可可戚风蛋糕

作者： 小温W

本配方为8寸

用料

• 低筋面粉 70克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 蛋白加70克 蛋黄加30克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 3滴
• 鸡蛋 5个
• 水 60克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗中倒入水和油，充分搅拌；

步骤 2

搅拌至乳化（这个步骤大约1分钟）；

步骤 3

然后加入低筋面粉，可可粉，进行Z字形切拌至无干面粉（不能转圈搅拌）；

步骤 4

蛋黄蛋白分离 ，30克白糖加入蛋黄中

步骤 5

Z字形切拌均匀（烤箱130度预热）

步骤 6

打发蛋白，滴入柠檬汁，70克白糖分三次加入，打发至湿性小弯钩；

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均匀；

步骤 8

再将它全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀；

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊状态；

步骤 10

将蛋糕糊从高处倒入模具，震气泡； 放入提前预热好的烤箱，中层上下火130度，烤50分钟；

步骤 11

烤好的蛋糕取出，震几下，倒扣晾凉一小时以上再脱模；

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

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可可戚风蛋糕的小贴士

1.每个烤箱脾气不一样，温度仅供参考。 2.打发蛋白的碗中一定要无水无油。 3.蛋糕出炉不能立即脱模，至少倒扣一小时脱模。 4.拌入面粉和蛋糊时，需用翻拌或切拌的手法，快速拌匀，不能过度搅拌，防止面糊起筋。

菜谱创建时间：2020-02-28 14:00:05