【重庆】南山泉水鸡

作者： Moki奶油

重庆南山的泉水鸡十分有名，但是无奈相隔太远，而且听很多人说味道大不如前，今天自己根据网上的食谱和记忆中的味道，做了一大盆，由于很多佐料没买到，所以味道有些不同，但是依旧开胃下饭，分享给大家。

用料

• 三黄鸡 半只
• 香菇 8朵
• 藕片 1节
• 豆芽 1把
• 魔芋 1盒
• 姜片 8片
• 大蒜 10瓣
• 八角 2个
• 草果 2个
• 小米椒 10个
• 香菜 5根
• 豆瓣酱 2勺
• 香辣酱 1勺

【重庆】南山泉水鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡肉切块，用姜片、盐巴腌制几分钟。然后准备图中的辅料，香菇切块，魔芋切条，莲藕切片。

步骤 2

菜籽油宽油烧热，把藕片和魔芋先炸一遍，我比较喜欢吃微焦的口感，如果不爱吃或者嫌麻烦的可以忽略这一步。

步骤 3

菜籽油宽油，放入少量冰糖，冰糖化了以后倒入鸡肉，迅速翻炒均匀，然后等鸡肉水汽炒干以后盛起来备用。

步骤 4

水汽炒干的鸡肉备用

步骤 5

重新放入菜籽油烧热，然后倒入上图的佐料炒香，家里的干辣椒不够了，要不然至少要放满满一碗才香辣够味哦

步骤 6

佐料炒香后就把鸡肉倒进去翻炒均匀

步骤 7

倒入香菇，加上泉水没过鸡肉，泉水我用的矿泉水代替

步骤 8

香菇软了，就把其他配菜也倒进去，加盐加鸡粉继续炖煮二十分钟左右，别把汤汁烧干了。撒上香菜就可以啦

步骤 9

正宗的泉水鸡是集麻、辣、鲜、香、烫为一体，所以要趁热吃哦

【重庆】南山泉水鸡的小贴士

1.因为是家庭版，所以很多佐料都减少了很多，想要馆子里的味道，现有的佐料至少还要增加一倍。2.家里有泡椒的可以加一点进去会更好吃哦。

菜谱创建时间：2020-02-28 13:54:21