黄焖鸡

作者： 你是鱼3333

想念读书时期在学校门口吃的黄焖鸡，疫情还没结束不能到处跑，所以自己在家做吧，怀念一下。😁😁😁这个汤也一样美哦😜

用料

• 鸡 半只
• 香菇 6朵
• 青椒 2个
• 红灯笼椒 一个
• 干辣椒 三根
• 小米辣 2根
• 洋葱 2片
• 大葱 一根
• 料酒 1大勺
• 花椒 5粒
• 十三香 1克
• 蚝油 1勺
• 冰糖 20-30克
• 老抽 三勺
• 姜 一根

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡先放灶台上烧一下，去毛

步骤 2

将鸡斩成小块，入水多次清洗，去除血水，另一边锅中烧水，放入葱叶、葱段、姜片（段），冷水下入鸡肉（便于去除鸡肉里的血水），此时加入干辣椒三颗、花椒4-5粒、料酒以大勺，煮至沸腾，用勺打去表面浮沫，根据鸡的老嫩程度，15-30分钟捞出，冲凉水，捡起葱段、干辣椒、姜片、花椒，放置一边，备用。

步骤 3

辅料切配：红灯笼椒、青椒去瓤切菱形片，新鲜香菇去把切段

步骤 4

冲凉水后的鸡块，因为家里吃的，将就现成的原料，鸡块就切的比较大，好多小可爱都是买的鸡腿来做的。😊

步骤 5

炒糖色：锅中烧油，冷油下入冰糖，小火慢慢炒，炒至枣红色，（糖色炒好后，我乘了一些出来，不太喜欢吃偏甜的口感）

步骤 6

糖色炒至这个颜色就差不多啦

步骤 7

糖色炒好之后倒入鸡块、香菇段一块翻炒至鸡块上色后

步骤 8

加入料酒翻炒，去腥解腻

步骤 9

加入切配好的调理：葱段、小米辣、姜片、蒜瓣儿洋葱块、干辣椒先用油煸炒一会（让其香味溢出），再将调料和鸡块混合翻炒

步骤 10

加入事先准备好的热水，淹没鸡肉即可

步骤 11

多次加入老抽调色

步骤 12

加入蚝油，搅拌均匀

步骤 13

由于颜色不够，所以又再次加入老抽调色😊

步骤 14

因为要做其他菜就把鸡转移在小锅里面满满焖啦，喜欢香料味的小可爱们可以适当来一点点十三香，不要加太多哦，否则会抢味儿哦😁

步骤 15

静置锅上慢慢焖，

步骤 16

鸡块有一点软的时候加入红灯笼椒、青椒

步骤 17

加入盐调味，觉得味道不够的话可以多次调味哦☺️

步骤 18

小火慢慢焖，根据自己的喜好选择鸡肉的口感，我喜欢吃葩一点的😊，用鸡腿烧制的话一般15-20分钟就差不多啦

步骤 19

出锅啦，先吃一口鸡肉吧😍，做的时候闻见味道不停的咽口水

黄焖鸡的小贴士

1、炒糖色的时候油不要太多，且冷油下入冰糖，小火慢熬

菜谱创建时间：2020-02-28 13:18:23