私房大排面

作者： 撸面团的球胖

早餐没有随便的将就和应付，在自己力所能及的条件之下，尽量抽出时间，做一份自己满意的早饭，开启元气满满的一天。

用料

• 大排 6块
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少许
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 料酒 4勺
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 花椒 10几粒
• 干辣椒 3个
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克

私房大排面的做法步骤

步骤 1

大排洗净

步骤 2

用刀背拍散，再把筋膜切开

步骤 3

用生抽、料酒腌制1小时以上，放冰箱冷藏一夜更佳。

步骤 4

如果和我一样等不急就时不时给大排马杀鸡按摩

步骤 5

大排先裹一层蛋液再裹一层玉米淀粉放入锅里油煎，（是油煎，不是油炸，油不用那么多）

步骤 6

准备点兰花干和大排一块卤

步骤 7

锅里放油，葱姜、大料炒香，再倒入开水没过食材，倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。

步骤 8

大火煮开后，小火30分钟。

步骤 9

因为我想用这个做面条的汤底，所以没有用大火收汁。

步骤 10

100克中筋面粉一克盐

步骤 11

一枚鸡蛋（大约50克蛋液）

步骤 12

开始不大好揉，先醒10分钟

步骤 13

有点光滑了

步骤 14

再继续醒，我一般晚上醒，早上擀面。

步骤 15

多个方位卷起来擀

步骤 16

撒点玉米面防粘

步骤 17

切成你喜欢的宽度，今天我擀的有点厚

步骤 18

面下好浇上大排的卤水，一口大排一口面，再来一口兰花干😋

菜谱创建时间：2020-02-28 10:29:15