绵阳米粉

作者： 敏姐私厨

绵阳人最爱的早餐模式，米粉配豆浆。米粉汤头多种多样，总的来说分三种吃法:红汤、清汤、对浇（清红汤混合）。配料也多:小葱、香菜、折耳根碎、泡青菜碎等等。

用料

• 筒子骨 1根
• 干豌豆 4把
• 海带 1段
• 老姜 2块
• 当归 1根
• 党参 3根
• 沙参 3根
• 牛腩 400克
• 红酱 4勺
• 八角 2个
• 草果 1个
• 豆蔻 2个
• 三奈 1个
• 鸡精 2勺
• 米粉 300克
• 盐 适量
• 植物油 100克
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 小葱 3根
• 香菜 3根

绵阳米粉的做法步骤

步骤 1

干豌豆提前一天泡发，海带泡发好切小段。

步骤 2

筒子骨泡2小时去血水，砂锅接适量净化水，下筒子骨、当归、老姜、沙参、党参，大火煮开撇去浮沫，下豌豆、海带小火煨汤2小时。

步骤 3

下适量盐、一勺鸡精调味小火再煨10分钟，清汤高汤就熬好了。

步骤 4

牛腩焯水，切小块，放老姜、香料、植物油小火煸牛肉。

步骤 5

煸至牛肉出油发干就好了。

步骤 6

下红酱、生抽、老抽煸香，红酱去生味但不能焦。

步骤 7

加一部分熬好的高汤、1勺鸡精、适量盐调味，熬30分钟，捞出香料。

步骤 8

温水泡发米粉，另起一锅烧开水，泡发的米粉装漏勺在开水里焯水，软硬按自己喜好。

步骤 9

焯好水的米粉放碗里，把熬好的汤头浇在上面，撒上葱花香菜碎就好了。

步骤 10

绵阳米粉还得搭配一杯香浓豆浆哦！

菜谱创建时间：2020-02-28 10:09:24