低糖低脂戚风纸杯蛋糕

作者： 大千千阳

5年前还在上大一的时候，姑姑开了家DIY烘焙坊，寒假期间我去帮忙（学艺🤫），算是正式开启了我的烘焙生涯，烤蛋糕、黄油饼干、曲奇饼干、蛋挞等等不在话下，在姑姑那里从没失败过。但是回到我自己家就会出现各种各样的问题。就拿今天的烤蛋糕来说，姑姑那里的烤箱很大，所以温度要设置高一点，而我自己家的烤箱较小，同样的温度就导致蛋糕表面烤糊但内里依然生并且不能膨胀的情况。几年间利用假期在家摸爬滚打，总算摸索出一套适用于家庭的配方，可自由控制蛋糕干湿度，并且可控口味。蛋糕主打少糖少油，没有一丁点添加剂。希望大家喜欢

用料

• 鸡蛋 5个（红鸡蛋）；草鸡蛋6个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 45克（少糖微甜）；想要甜一点就75克
• 牛奶 65克（口感喜欢干一点就50g，湿一点70g）
• 白醋 一茶勺（2毫升）
• 食用油 20克

低糖低脂戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

以上是做蛋糕必备的工具了，我把能省的都省掉了。电子称、硅胶刮刀、手动打蛋器、电动打发器、蛋清分离器。

步骤 2

蛋糕烤制模具。第1种:纸杯蛋糕，如果是上图的纸托，一定要搭配硅胶模具或者图上的金属烤盘，因为这种纸托很软 倒进蛋糕糊就塌了甚至流出来。第2种:就是这种蛋糕胚模具了，圆形的家用建议8寸，此配方也刚刚好。

步骤 3

蛋清蛋白分离⚠️蛋白的盆里一定不能有水有油，要用厨房纸巾擦干净，尽量不要有蛋黄，蛋清分离时要注意，否则影响打发。（我用的是草鸡蛋，比较小，所以放了6个）正常大的红鸡蛋5个即可，冷藏后的鸡蛋更容易打发哦～

步骤 4

在蛋黄盆里加入低筋面粉95克，牛奶65克，食用油20克。想做可可、抹茶口味的在此加入可可抹茶粉。

步骤 5

搅拌。如果太稠就加一点牛奶，3克（一茶勺）3克地加，避免一次倒太多太稀了。因为没有过筛，搅拌的时候会稍微有点颗粒，但是过一会就完全消失了

步骤 6

打发前记得加一茶勺白醋（能够使蛋白更持久）。打发蛋清是最关键的一步，一定要耐心，⚠一定要全部同方向搅拌，否则会消泡；中间分三次加入白砂糖（不要偷懒一次全部倒进去，加的时机也有要求）。全程大概6-7分钟左右，最后感觉蛋清质感变干，可以插筷子为宜。蛋白的打发程度关系到蛋糕的膨胀效果，因此蛋白打发要有耐心哦

步骤 7

第一次加糖是在有大泡泡出现时；第二次是啤酒泡沫出现时；第三次是蛋白稍能定型时。

步骤 8

混合的动作要领是用硅胶刮刀切拌、抄底，万万不可搅拌，会使打发的蛋白消泡。一刮刀蛋白混入蛋黄糊中搅拌，这个动作重复两次；然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，搅拌均匀，这就是最好的要烤制的蛋糕糊啦。这一步很简单，消泡是一定会存在的，别紧张，蛋糕依然会很蓬松！这时可以开烤箱预热啦

步骤 9

倒入模具中

步骤 10

烤制。烤箱预热10分钟，我们家烤箱比较小，很矮，我设置的是上下火130度，30分钟。我建议不是很熟悉烤箱习性的朋友呢，都从130度开始试验。即便是大烤箱，也不能上猛火，一般150，最多180度已经是极限了。温度过高会导致蛋糕还没膨胀、内部未熟时表面就已经糊了，如果出现这种情况，记得下次调低温度

步骤 11

蛋糕在慢慢慢慢地膨胀，时间到了表面金黄就可以出锅啦，等几分钟稍稍放凉一点口感会更好，刚出来的时候会有点点粘腻，里面膨胀非常好。蛋白的打发程度关系到蛋糕的膨胀效果，因此蛋白打发要有耐心哦

低糖低脂戚风纸杯蛋糕的小贴士

注意事项已经在步骤里强调过了，都是我的血泪史啊。 我曾用过鸭蛋做蛋糕，成品也可以，但是蛋白很难打发，并且成品有点腥味，因此最好是用鸡蛋啦。 蛋白的打发只要时间够了，一般都不会有问题。 烤制是很关键的过程，一定不要心急，温度低点，慢慢来。 相比饼干、曲奇、蛋挞来讲，我认为蛋糕是用料最简单、最快捷的了，希望大家能喜欢～

菜谱创建时间：2020-02-28 09:01:25