水立方汤种生吐司（翻车）

作者： 黄瓜味的青椒

一直想见证手套膜，几年前刚做烘培的时候就没有揉出来过，这次在家重拾烘培，看了些b站up主的12分钟和20分钟视频，就想自己（其实是让老公）尝试下搓个手套膜。最终结果是一个半小时出膜。。。看了两集电视剧。。真是醉了。。。此方是结合up主的方法，根据自己三能12*12三能水立方模具(400g)实际操作做个记录。 前面一切都很好，到二发开始有点急，孩子要洗澡睡觉了。。。最后翻车。。

用料

• 1.汤种(只取16g):
• 高筋面粉 5克
• 水 25克
• 2.主面团
• 高筋面粉 250克
• 温水 150克
• 炼乳 36克
• 汤种 16克
• 酵母 2.8克
• 细砂糖 32克
• 3.
• 盐 3克
• 水 一丢丢
• 4.
• 黄油 36克

水立方汤种生吐司（翻车）的做法步骤

步骤 1

备料，前几天做过一个蜂蜜方子揉到崩溃，所以我把蜂蜜都换成了炼乳，原方是各半的。

步骤 2

做汤种。5克高粉和25克水混合小火加热糊化，温度计测了下差不多65℃

步骤 3

把1.中的所有东西混合成团

步骤 4

开始搓。。向四周搓开。。

步骤 5

用的后盐法，盐用一丢丢水融化，面团到这个程度加入盐，这时候已经半小时了。。继续揉。。一手拉着面团一头。。。另一只手手掌部位像洗衣板上搓衣服一样搓面团。。半小时加了黄油。。没拍照。。。

步骤 6

加黄油以后揉了半小时，这大概就是传说中的手套膜吧。。。

步骤 7

这时候面团温度26.5℃，应该是28℃温度发酵至两倍大的，现在我家室温是18℃左右。我就放微波炉放一杯热水关门发

步骤 8

一个小时十分这样了

步骤 9

称一下480克，分三团，排气，松弛15分钟

步骤 10

然后三团分别用擀面杖擀成牛舌，卷起来，再搓长条，编辫子

步骤 11

团起来放入模具，我用的是三能12*12低糖全黑水立方吐司模

步骤 12

条件有限。。我就是这样发的。。二发最好是38℃，40-50分钟。我是拿一杯水，高火热一下，让里面温度升高一点，再把吐司模放边上，温度也就30℃不到。。

步骤 13

一个小时。。。这样。。继续发一会儿。。到此为止都挺好的

步骤 14

烤箱开始预热180℃。。我的迷你烤箱。。十分钟到目标温度。。

步骤 15

这时候面团。。。为什么出来大气泡呢。。。因为我急了。。。拿掉了保鲜膜。。。鉴于我的发酵方式。。。微波炉里面湿度太高。。。就。。。（🍞：明明是你整形排气没做好）

步骤 16

进烤箱35分钟。烤箱实在太小。。距离上下左右都很近。。。也是我贪心买了12*12，如果10*10会好点吧。。最后几分钟的时候。。爸爸给孩子洗好澡了。。老母亲要给娃穿衣服。。。于是。。。

步骤 17

当当当当~~烤糊了~~~时间到应该马上拿出来~~当然。。看这个造型也是没发好。。。上下温度太高瞬间僵掉了吧。。。下次烤150℃最多了。。。当然。。。短时间内没有下次了。。。

步骤 18

撕开看下内部组织还是很好的。。拉丝长回弹好。。

步骤 19

遥想曾经也是成功过的人。。。

水立方汤种生吐司（翻车）的小贴士

没有贴士和技巧。。我不配。。。

菜谱创建时间：2020-02-28 07:18:52