菜肉大包

作者： Hazel_C

特殊时期，物资匮乏，又懒得出门买早餐，索性来个蔬菜肉大包，早餐管饱又营养。

用料

• 水200 克
• 酵母 5克
• 面粉 500克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个(约50g)
• 馅料
• 包菜 半个
• 胡萝卜 1/3根
• 香菇 8朵
• 萝卜干 80克
• 虾皮 1把
• 五花肉 200克
• 调料
• 蚝油 适量
• 盐 适量

菜肉大包的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净，香菇泡软，萝卜干泡水去掉咸味(各家萝卜干的咸度不同，有的会腌得特别咸，所以一定👀要洗净泡水，不然会影响整个馅料的咸度)

步骤 2

所有材料切丝

步骤 3

起锅烧热后加入少许花生油，把五花肉放入锅中爆炒一下，爆出肥油再依次加入香菇丝—虾皮—萝卜干爆香后加盐和蚝油调味。至于盐和蚝油用量多少全凭个人喜好，自己试了觉得合适就可以。所有东西爆好后控油起锅，待用。

步骤 4

用锅里剩余的油快速地翻炒一下胡萝卜丝和包菜丝，加少许盐让它变软出水后，马上关火，不要炒太熟，主要是为了让蔬菜出水好操作。

步骤 5

胡萝卜丝和包菜丝出锅后用沥勺沥干水份，再加入炒好的其他馅料搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷冻室冷冻半小时(这一步主要是为了包馅料时好操作一些)

步骤 6

馅料搞定后开始和面，5g鲜酵母先放入小碗用35度左右的温水泡5分钟(醒酵母)，面包机桶内放入糖，盐，鸡蛋和水

步骤 7

倒入100g麦麸粉和400g中筋面粉，上面挖个洞，倒入醒好的酵母水，接下来的工作就交给面包机吧，Imax键20分钟

步骤 8

开始搅打，搅打过程中需观察下面团的水份。因为各家面粉的吸水量不同，如果面团按起来太干可以再加少量的水，如果太湿，完全粘住了可以再加点面粉。面团揉至三光(盆光，面光，手光)后取出盖上保鲜膜。

步骤 9

室温醒发，冬天如果太冷的话要把面团放入发酵箱。大南方今天温度都有25，26度了，所以我直接放在室温下发酵。

步骤 10

发酵至原来面团的1倍大小，大约40分钟。发酵完成后可以用手指沾下面粉插入面团看下状态，不塌陷不回弹即发酵成功。

步骤 11

发酵好的面团扯开内部看会呈蜂窝状

步骤 12

发酵好的面团取出在案板上撒少许面粉，揉搓排气。排气后搓成长条，准备分面团。

步骤 13

用刮刀切成等份大小的小面团

步骤 14

加入馅料，包子做起来

步骤 15

包好后放入蒸笼格室温发酵1小时，发酵好的包子大概是做好的包子的两倍大小，用手拿起来明显感觉包子轻飘飘的，不是沉沉的。冷水上锅13分钟，先大火5分钟后转中火8分钟，关火后不要着急揭盖，闷两分钟后再开盖取出。

菜肉大包的小贴士

1.包子蒸好关火后记得不要马上开盖，防止回缩。 2.发酵好的面团在案板上排气时记得多揉搓排出内部气体，排得越干净包子表面越光滑。

菜谱创建时间：2020-02-28 00:55:57