红烧肉➕卤蛋

作者： 大颖娘娘

诱人的红烧肉来啦！疫情期间，能美美的吃上一块这样的红烧肉是不是很幸福呢！

用料

• 带皮五花肉 1000克
• 食用油 少许
• 白糖 60克
• 凉水 25克左右
• 料酒 3-4勺
• 生抽 4-5勺
• 老抽 1勺
• 十三香 2克
• 大葱 1根
• 姜 约4㎝见方1块
• 开水 适量
• 冰糖 10-15克
• 鸡蛋 8个

红烧肉➕卤蛋的做法步骤

步骤 1

1、猪带皮五花肉切3-4㎝见方小块，洗净沥干水分，小伙伴们千万要沥干水分哦！要不后面发生溅油事件，那就不好啦！ 2、姜、葱拍破（葱整根的就行）。 3、鸡蛋煮熟去皮，亲们可以煮的嫩一点，后期还要卤制哦！

步骤 2

先来说一下肉的处理方法，炒制和汆水的处理方法我更偏向炒制，一来可以去除肉的腥味，二来可以去除一部分油脂，三来可以使肉皮紧致Q弹。 现在开始炒肉步骤：锅稍微烧热一下，加入少许油，这个油主要是起润锅的作用，我用的铸铁锅哈，要是小伙伴们用的不粘锅不加油就可以的，加入肉块翻炒5分钟左右，直到肉全部变成白色，肉皮边缘有点焦黄就可以了，注意看图里肉的状态哦！炒好以后将肉和炒出的油分别盛出。

步骤 3

这一步来炒制焦糖色：锅中加入少量水（25ml左右），加入白糖50-60克左右，吃饭的勺子大约5-6勺，小火炒制成到图片里的颜色。炒焦糖是技术活，炒过火了会发苦，火候小颜色不好看，小伙伴们不要着急，多练习几次就好啦！俗话说熟能生巧吗！

步骤 4

焦糖色炒好之后，立即放入肉块翻炒均匀，动作一定要快，否则焦糖会焦掉发苦。

步骤 5

淋入料酒，开大火蒸发一下去腥气后，加入生抽，老抽，十三香炒匀，颜色如图片。

步骤 6

炒好的肉倒入砂锅或炖锅加入开水到漫过肉块，加入葱姜，烧开后，小火炖40分钟。

步骤 7

40分钟以后，用筷子捅一下瘦肉部分，能穿过去基本就熟了，小伙伴们用尝的方法最简单，毕竟每个人喜欢的口感不太一样哈！

步骤 8

把炖好的肉和少量的汤汁放回炒锅，加冰糖10-15克，盐3克左右，炒制收汁。盐和糖的多少看个人口味哦，爱吃甜的可以多放糖，盐先少放一点尝尝，别咸啦！生抽老抽都含盐分的。

步骤 9

收好汁的肉油润洪亮，是不是看着食指大动呢！

步骤 10

砂锅里的汤汁加盐，煮好的鸡蛋放入，煮几分钟关火，泡在汤中一晚更入味哦！

步骤 11

咬一口，皮Q 肉酥，肥而不腻！我是不是太自夸啦！😃😂

红烧肉➕卤蛋的小贴士

做红烧肉提前炒制，焦糖色，和最后的收汁都是关键步骤哦！一次吃不完的可以冰箱冷冻起来，再吃时，直接上蒸锅加热即可！不要放炒锅加热了，因为收了汤汁的肉用炒锅加热会变柴影响口感。

菜谱创建时间：2020-02-27 21:57:28