枣泥酥枣花酥无猪油

作者： 田田520

稻香村的枣泥酥一直很爱，但是太甜了，吃一块腻，自己试验的配方很酥，没那么高热量！烤箱30升的正好一盘，16个，枣泥馅我买的现成的，一定用没有味道的食用油！

用料

• 水油皮：
• 河套瑞雪粉 180克
• 玉米油或葵花籽油 40克
• 盐 1克
• 40℃左右的水 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 玉米油或葵花籽油 65克
• 枣泥馅 适量

枣泥酥枣花酥无猪油的做法步骤

步骤 1

称面和盐，先做水油皮

步骤 2

揉成一个软一点光滑的面团，隔五分钟再揉一次增加韧性！多揉几次，多醒一会

步骤 3

油酥皮和好，两个面团都得软一些，面粉吸水性不同，自己留意一下，盖保鲜膜或者湿布醒面

步骤 4

先把枣泥馅分好，我每个20克！ 然后称面团，自己根据烤盘决定做几个，平均分！

步骤 5

包油酥

步骤 6

收好口，速度要快，盖湿毛巾，不然水油皮和油酥混合醒面就分层不明显了，我这个面团这次有点硬了但是不影响开酥，特别好吃多层，我的水油皮每个18克，油酥每个13克，枣泥馅20克，包好醒五分钟，从第一个包的开始擀，这样一圈下来最后的也醒好了。

步骤 7

擀长再卷起来

步骤 8

这样挨个擀好后从第一个开始再重复一次！（我试过第一个直接两次擀长的，出层效果一样，更快些，有时候赶时间我只擀一个回合就包馅了，还试过第一次擀长后折3折像叠被子一样，层次也很多，大家可以找一个适合自己的方法）

步骤 9

拿刚才第一个开始卷的饼皮，从中间按下去擀开，两边往中间压过去，再包馅，我枣泥里还包了核桃仁吃起来就不会觉得腻了，包馅和包油酥方法相同，此时手油没法拍照。

步骤 10

包好各种花样，也可以就包进去不做花样，包到剩下三个时候预热烤箱200℃十分钟

步骤 11

整形

步骤 12

上火200℃下火180℃烤20分钟！我家是ACA烤箱！ 每个烤箱脾气不同自己注意一下，我对颜色不那么在意，没盖锡纸，如果做白皮酥中间记得盖锡纸！成品层次很多，趁热吃好好好🤣

步骤 13

蛋黄酥

步骤 14

绿豆饼，这次做的饼皮厚了，我做了15个，所以180℃烤了30分钟，这是烤了20分钟的样子，底部挨馅的地方还有点生，我又放进去烤了十分钟好了，所以要根据食物大小来调整烘烤时间

步骤 15

刚出炉～打包送家人～

枣泥酥枣花酥无猪油的小贴士

1 这个方子同样适用于蛋黄酥，绿豆饼之类的点心，我用的河套瑞雪粉蛋白质在14，属于高筋粉，用时两个小时！ 2 此方子成品在700克以上，每个烤之前是51克，因为比较小好熟，如果每个饼皮大于我的克数请自动延长烘烤时间，里面挨着馅的地方会不熟的！烤箱一定要充分预热才能开酥！

菜谱创建时间：2020-02-27 21:44:56