锅贴

作者： 料理厨房

用料

• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• 热水 50克

锅贴的做法步骤

步骤 1

中筋面粉放入碗中。

步骤 2

加入盐。

步骤 3

用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。

步骤 4

把85度左右的热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

步骤 5

稍揉以后立即摊开晾凉，这一步不能省，这样做出来的烫面才不粘牙。

步骤 6

晾凉以后，用手揉光滑，盖上盖子醒面15分钟。

步骤 7

把面团再次揉光滑，搓成直径2厘米的圆条。

步骤 8

用刀切成约2厘米长的段，分成10克一个的面剂子，一共可以分成15个面剂子。

步骤 9

用手把面剂子全部按扁。

步骤 10

再擀成直径8厘米厚0.5毫米的圆形面片。

步骤 11

放入15克的馅，对折把边捏紧后，双手按住锅贴的两个角向两边一拉，锅贴就包好了。

步骤 12

不粘平底锅中倒入油，放入锅贴，油要能浸没锅贴的底部。

步骤 13

开中小火，煎2分钟左右，煎至锅贴底部微微发黄时，沿锅边加入清水，水和油的总量要能浸没锅贴的三分之一，转中大火，盖上锅盖。

步骤 14

煎至水蒸发完，这个过程大约需要8分钟。听见锅内发出油煎锅贴的滋滋声时，开盖，撒上芝麻和香葱，盖上盖子，转中小火继续煎2分钟，关火，盖盖，煎锅贴全程大约需要10-12分钟。

步骤 15

煎好的锅贴底部金黄酥脆。

锅贴的小贴士

1、烫好的面一定要立即摊开晾凉，散去热气。 2、油要能浸没锅贴的底部，这是酥脆的关键。 3、加入水到水蒸发完，全程不能开锅盖。 4、煎的过程中可以拿起锅贴看一下底部，以防煎的太嫩不脆或者太焦发苦。 5、也可以直接用外面买的饺子皮做锅贴。

菜谱创建时间：2020-02-27 21:18:15