吹弹可破的姜撞奶

作者： 泡泡嫲嫲

姜撞奶的材料很简单，但是要得到吹弹可破的布丁状，能把勺子立在上面，火候非常重要！

用料

• 牛奶 250ml
• 老姜（姜汁） 1块（至少100ml）
• 糖 少许

吹弹可破的姜撞奶的做法步骤

步骤 1

如图所示，把一整块老姜（就是平时炒菜用的，太嫩或者太老的都不行）然后用捣蒜舂捣碎，或者切碎（但是切碎容易浪费姜汁）然后过滤姜汁要碗里，可以一边过滤一边用手按压。如果姜汁过少可以倒少许水，但是切忌水不能多，要保证姜汁的浓度。

步骤 2

差不多过滤出这么多姜汁后，拿出一盒牛奶（250ml）的，没有可以用奶粉冲泡。

步骤 3

将牛奶倒入奶锅，加少许白糖不停的搅拌。因为盒装奶已经有甜味了，加糖是为了稍微冲散姜汁的辣味。

步骤 4

这个时候注意高能了！ 牛奶要煮到80度的时候，活性酶的活性最高最容易凝固。如果有温度计是最好的，but像我一样没有怎么办呢？ 就是看奶锅的状态，锅的边边上开始起小小的连续的泡泡了，且中间有要沸腾的迹象了，此刻立即关火。

步骤 5

一边把碗里的姜汁搅拌均匀，一边将牛奶距离碗50cm以上的距离倒入碗中，我拍的时候怕对不准先放低了点，然后立刻拉高到50cm以上，让牛奶与姜汁充分撞击！这个过程很重要，高度很重要！撞击很重要！

步骤 6

倒好后立即找个盖子盖上，不要移动它，保持静置状态5—10分钟。

步骤 7

开盖后，拿个勺子立在奶上，如果是这样的状态就说明已经凝固了。 开吃！

吹弹可破的姜撞奶的小贴士

tips！如果失败了不想喝姜汁味的牛奶，也可以将牛奶放入蒸锅隔水蒸个5分钟，也可以到凝固的状态。不过口感没有撞出来的好！别问我为什么知道……

菜谱创建时间：2020-02-27 19:21:40