鱼香肉丝（川菜炒法）

作者： 诈尸的驴蛋蛋

鱼香肉丝100家菜馆可能有99种炒法。 我比较喜欢吃这种是经典老川菜馆子的炒法。一定要有泡椒、泡姜。 懒人攻略，酱汁经典配比就是：醋、糖、生抽、淀粉➡️4:3:2:1

用料

• 梅肉或里脊 约200克
• 大葱 2-3根
• 蒜 5-10瓣
• 红泡椒 10个
• 泡姜 1块
• 醋 4勺
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 淀粉（腌肉+酱汁） 1勺+1勺
• 油 30克
• 盐 约1克
• 料酒 2勺
• 麻油 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉（可选） 少于1克

鱼香肉丝（川菜炒法）的做法步骤

步骤 1

肉切丝，加入2勺料酒、1勺淀粉、1勺麻油、1勺蚝油、1g盐、少于1g白胡椒粉，抓匀，提前腌制半小时左右。

步骤 2

先调好酱汁：4勺醋、3勺糖、2生抽、1淀粉，记住啦经典比例➡️4:3:2:1

步骤 3

葱切成1cm左右的段，泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。

步骤 4

锅中放20g油，中大火快速翻炒肉丝，刚刚变色就赶紧捞起来（八九成熟就可以了）只捞肉丝起来，油留在锅里。

步骤 5

再加入10g油在锅中，放入泡椒、泡姜、蒜碎末，中火炒香，约1-2分钟

步骤 6

放入葱段继续翻炒，约1-2分钟（可将葱炒至自己喜欢的程度）

步骤 7

放入肉丝，几秒钟快速拌匀。

步骤 8

倒入酱汁，快速翻炒几秒收汁，关火，拌匀，起锅装盘。

鱼香肉丝（川菜炒法）的小贴士

如果喜欢酱汁多的，比例不变，4:3:2:1，量可以改为8勺6勺4勺2勺 如果觉得这个比例的酱汁自己不喜欢，调好以后可以尝一下，再根据自己的喜好调整。 如果喜欢吃辣的泡椒个数可以增加。

菜谱创建时间：2020-02-27 19:18:30