减油-烤箱版椒盐里脊

作者： 大妙妙妙

疫情越久，嘴巴越淡，再没肉吃，就要完蛋！烤箱版和普通的椒盐里脊比起来，基本上就是油用量少80%，事先调味腌制时间要求多一些，其他都是类似的，可以看作是中菜西做的椒盐里脊。适合不喜欢用大铁锅上半锅油的人。

用料

• 里脊 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4+4克
• 淀粉 2.5克
• 麻油 3滴
• 花椒粉 0.5+0.7克
• 面包糠(细) 80克
• 酒 10毫升
• 植物油 45+25毫升
• 生姜 10+10克
• 大蒜 3瓣
• 细葱 2根
• 洋葱 100克
• 辣椒 30克

减油-烤箱版椒盐里脊的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

生肉去腥：生姜切出10克，切丝，里脊肉用凉白开或冷水浸没，水加入10毫升酒，酒精度数40以上的酒要记得减半用酒。浸40分钟，最好1小时以上。

步骤 3

切配准备：葱去根，切成10厘米长，注意不能用大葱。生姜剩余部分切片。大蒜剥出切去头尾，再一切二。洋葱切丝。辣椒切丝，不吃辣的用青圆椒。

步骤 4

里脊肉拿出用厨房纸吸干水分，切1.5-2厘米肉段，两面锤松如图。

步骤 5

切1.2厘米左右宽肉条。

步骤 6

碗内加入1个蛋，4克盐，0.5克花椒粉，2.5克淀粉，3滴麻油，抓捏匀至没有蛋液残余。放进冰箱冷藏40分钟以上。

步骤 7

裹粉，淀粉或者面包糠都可以。

步骤 8

直接放入烤盘，倒油约15毫升，然后把肉都翻一面，同样方式再倒15毫升油，注意要雨露均沾。

步骤 9

铺上洋葱作为肉之间的隔断，再上一层肉，倒15毫升左右油，不用翻面。

步骤 10

烤箱调健康炸或者210度上下烤，预热后烤15分钟。

步骤 11

出炉前5分钟，炒锅烧热，倒入油25毫升，油热后放入蒜头，姜片，大火炒1分钟爆香。放入葱和辣椒，调中火，炒至蒜头变黄色且葱和辣椒变得有点干。！也可以用烤箱预热230度烤10分钟制作！

步骤 12

把烤箱内所有东西放入炒锅，包括油。大火翻炒均匀，炒30秒。放入4克盐0.7克花椒粉，翻炒均匀，再炒30秒出锅。！如果用烤箱制作，则用长筷子，把步骤内所有东西拌匀后无预热230度烤5分钟即可！

步骤 13

摆盘出锅啦！

减油-烤箱版椒盐里脊的小贴士

A. 花椒粉可以用胡椒粉替换。B. 从体积上来看，花椒粉和盐的比例是2：3。C. 面包糠可以用淀粉替换。D. 想咸一点就加盐，想辣一点可以额外加0.5-1克干辣椒粉，辣椒可以用不辣的。E. 麻油很关键，不是用来提香的，是用来保证粉肉不分离的，不要多但是不能不用。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:16:54