全麦芋头紫薯馒头

作者： ︷凉✿光影

家里人赞不绝口的馒头 有条件的一定试一试哦 秒杀所有街上各种包

用料

• 紫薯 2小个
• 牛奶 250ml
• 面粉 380g
• 全麦面粉（王后粗） 90g
• 糖 70g
• 盐 1g
• 酵母 5g
• 芋头 2个

全麦芋头紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

芋头+牛奶 打成酱 ，与其他紫薯以外的材料搅拌一起，揉成光滑面团（这个配方面团是比较湿软的，不习惯的适当加粉） 馒头的面筋不像面包的要求那么高，所以基本上揉到光滑就可以了。 全麦面粉是这个馒头香气的来源，芋头能不能不要？这不要，那不要，做出来不是一样的口感就不是我方子的问题了！这个面团成品是相当软糯香甜的，不建议随意增减。

步骤 2

一发，35度发酵一小时左右（时间不是绝对，手指触摸按压面团，有指印，有弹性即可，气温高需降低发酵温度或减少发酵时间），可以发欠一点，不要发过头。 一发能不能省？可以啊，省了就跟外面卡通包一样平凡的味道。要想自己做出比外面卖的口感更好，除了原材料选择，过程一样重要。长时间发酵的面团风味更佳。试试就知道。

步骤 3

一发过程中，紫薯切薄片蒸熟，压碎后加入适当炼乳，想吃甜就多加点，不吃甜的就少加或不加。

步骤 4

一发完后分割整形，因为直接收拢了擀卷整形，姑没有松弛，面团太大可以分成两份操作，紫薯泥均匀抹在上面，下面一遍擀薄了不涂抹。卷起收口成长条，切开。

步骤 5

如图放入蒸锅，35度下40分钟左右（时间仅为参考，体积明显增大，轻轻摇晃有果冻感，感觉变轻了）

步骤 6

国内水开以后放入开蒸，上汽后12分钟左右。关火后等3分钟左右再开盖。 开吃😊

全麦芋头紫薯馒头的小贴士

注意发酵温度和时间，这是在冬天气温较低情况下用常温水揉面 面团温度偏低 所以发酵温度相对高一些 是为了让面团能回温 一切以发酵状态为准

菜谱创建时间：2020-02-27 17:08:14