青团

作者： 厨之物语

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者网红肉松蛋黄馅、猪肉笋馅…大家可以发挥自己的想象去制作美味的馅料。馅料不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

用料

• 糯米粉 350克
• 粘米粉 150克
• 澄粉 50克
• 艾草 150克
• 开水 150克左右（视粉类吸水性和艾草含水量而定）
• 馅料 适量

青团的做法步骤

步骤 1

我们本地有两种可以做青团，一种就是图片上的，我们当地称棉菜，还有一种叫艾草。

步骤 2

采摘回来的艾草先挑拣洗干净，烧开水先焯一下，可以在锅里放点碱保持艾草的翠绿。焯过马上捞出来凉水冲凉放在冷水盆里。

步骤 3

先把焯过水的艾草拧干，少量添加到装了最小网孔的料理机里，慢慢摇碎备用或者破壁机打

步骤 4

把三粉合一倒入盆中，倒入开水用筷子快速搅拌均匀，再加入摇碎的艾草，揉均匀

步骤 5

盖保鲜膜醒30分钟

步骤 6

在醒面团的过程中，先称准备好的馅料，也可以买现成馅料，面团一般用35克左右，馅料用25克左右，甜的馅料面团可以取40克左右。芝麻馅称重后冷冻，方便后面包

步骤 7

豆沙馅

步骤 8

咸蛋黄肉松馅：蒸熟的咸蛋黄碾碎➕肉松➕沙拉酱拌匀后再称重

步骤 9

取一个称好的面团，揉成一个碗状

步骤 10

包进馅料，用虎口慢慢收紧口子

步骤 11

包好的生胚

步骤 12

来一张生胚照

步骤 13

包好的青团可以上锅蒸了，蒸12分钟左右，再焖3分钟，就可以享受美味了

步骤 14

咸蛋黄肉松馅

步骤 15

猪肉笋豆腐馅，我家特别喜欢这个口味

步骤 16

豆沙馅

步骤 17

黑芝麻馅

步骤 18

可以用盒子冷冻生、熟胚，想吃再蒸一蒸就OK了

步骤 19

这是蒸熟的

青团的小贴士

开水一定不要一次性倒入，看状态

菜谱创建时间：2020-02-27 16:19:47