香港茶楼同款萝卜糕 Chinese Radish Cake

作者： K的小厨房

一到过年，特别想吃广式萝卜糕。香港人平日上茶楼就经常点萝卜糕，更是新春里不可少的节庆美食，吃糕有步步高升的寓意。广式萝卜糕用料丰富，虾干，干贝和广式腊肠都是鲜味十足的乾货。先在模具里大火蒸煮，再切片煎至金黄色，吃的时候配上XO和海鲜酱味道更妙。大家一起来重温这道经典过年菜！

用料

• 萝卜 3斤(1500克）
• 广式腊肠 3根
• 香菇 6朵
• 蝦干 1把(40克）
• 干贝 8粒
• 粘米粉 300克
• 澄面(小麥淀粉） 40克
• 盐 5克
• 鸡粉 5克
• 水 适量

香港茶楼同款萝卜糕 Chinese Radish Cake的做法步骤

步骤 1

香菇，虾米 (有条件可以用大只虾干) 和干贝先提前一晩泡好。水不要倒掉，可用来和粘米粉増添风味。香菇和虾干切成小丁。腊肠和干贝隔水蒸熟，腊肠切成丁，干贝手撕成一丝丝的。 萝卜去皮切丝，如果喜欢一口口萝卜的口感，可以稍为切粗一点。

步骤 2

把粘米粉和小麥淀粉用水(可加入泡干贝的水)和开，浓稠度大概是米桨这样，帶有流动性的。

步骤 3

大炒锅里加一小匀油，用中小火先把广式腊肠煸香。当腊肠煸至出油，闻到香味儿了，可顺序加入香茹和虾米，炒至稍为干身。

步骤 4

放入萝卜，和其他材料混合。这时候萝卜会出水，属于正常。然后按个人口味加入盐，胡椒粉，鸡精，味醂等。最后加入干贝丝，稍留部分作装饰。

步骤 5

当萝卜炒至半透明的时候，加入刚才和好的米浆，不断翻炒。直到所有材料完全融合，水份收乾，粘稠成如图半凝固状态便可熄火。

步骤 6

把材料倒入准备好的免沾模具，铺平。洒上剩下的干贝，大火隔水蒸45分钟到一个小时。食谱上的材料，我做了一个6吋的圆形蛋糕模具，和一个9吋半的长形吐司模具。蒸完以后放涼，建议放在冰箱里，隔天取出直接煎香就可以吃了。

香港茶楼同款萝卜糕 Chinese Radish Cake的小贴士

🔘 萝卜和粘米粉的比例是大概5:1 ，而粘米粉和小麥淀粉比例是大概10:1左右。 🔘 我用的是展艺的小麦淀粉和泰国进口的粘米粉 🔘 味醂是日本料理中的调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。有去腥、增香增鲜的作用。

菜谱创建时间：2020-02-27 15:09:32