乳酪蛋糕

作者： 提拉爱米苏

此方适用于一个椭圆形乳酪模具，需要做2个的用量请翻倍。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 45克
• 鸡蛋 3个

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪加牛奶小火融化无颗粒后，趁热加入黄油拌匀

步骤 2

放凉后，筛入低粉和玉米淀粉，加入蛋黄划Z字拌匀 👩🏻‍🍳划重点：面糊过筛1次，这样做出来的蛋糕卖相口感都是最好的！

步骤 3

预热烤箱210度，开始打发蛋白，分3次加入糖，打成湿性发泡（有弯弯的小钩子）

步骤 4

先舀2勺蛋白霜到面糊内，用翻拌手法拌匀，再将面糊倒回蛋白霜内拌匀（可参考我的古早蛋糕里的翻拌技巧）

步骤 5

倒入模具（8-9分满即可，太多蛋糕糊容易裂顶），轻磕出气泡，烤盘加水，隔水烤或水浴法180度30分钟，转145度40分钟，如上色浅，最后5分钟调高20度烤，如有热风功能的烤箱，最后5分钟用该功能，让表皮干燥不易起皱

步骤 6

烤完后在烤箱中焖10分钟再出炉，出炉后盖块油纸，防止表皮起皱。待凉后冰箱冷藏一夜后，吃起来有沙沙口感，更美味！

乳酪蛋糕的小贴士

烤完不要急着拿出来，等和室温差不多再取出。

菜谱创建时间：2020-02-27 15:00:24