小美十分钟搞定肥牛饭

作者： 卉婷W

以前从来不做肉。一周也就出去吃一两顿解馋。 生完娃好像基因都变了，变得无肉不欢。 疫情以后，我几次提议说，咱们改两餐制吧。强哥说，那不行，营养得跟上。更不能乱了娃的规律。 好吧，想偷懒没得逞。还恨不得顿顿得有肉。 今儿来个简单又美味的肥牛饭解解馋吧。

用料

• 牛肉卷 400-500克
• 水（焯牛肉卷用） 1000克
• 姜切片 三片
• 蒜切片 四瓣
• 紫洋葱切丝 300克
• 油 30克
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 味淋 60克
• 米饭另准备好
• 白芝麻 可选

小美十分钟搞定肥牛饭的做法步骤

步骤 1

米饭快蒸好的时候准备牛肉。 主锅倒入1000克水，时间随便调一个（不少于10分钟，升到80度大概需要六七分钟），温度80度，反转小勺。 水温到，下已经解冻的牛肉卷至变色，捞出牛肉控水。 80度焯不破坏蛋白质，又不至于肉质变老。

步骤 2

主锅清洗干净，倒入油，姜片，蒜末，洋葱丝。3分钟，120度，反转小勺爆香。

步骤 3

加入老抽，生抽，味淋。8分钟，V，反转小勺。 味淋作为日本料理中不可或缺的调味料。是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。使食物紧致更有色泽。和去腥的料酒不是一回事哦。 手边没味淋时，据说可用米酒加点红糖代替。不知道是不是可行。 不要看调料的量多，肉也不少啊，而且不再放盐咯，所以不建议减量。拌饭的时候就知道汤汁有多美味了。

步骤 4

放肥牛，2分钟，V，速度2颠勺。看到牛肉全部裹上汤汁速度调1。 音乐响，出锅盛在米饭碗上。想吃多少放多少。最后撒上白芝麻。

小美十分钟搞定肥牛饭的小贴士

牛肉卷比较瘦，30克油量刚好，比较肥的可适当少放油。

菜谱创建时间：2020-02-27 14:21:00