梁弄大糕（无专用模具，仅模拟味道）

作者： 喜里堂前

先做个笔记。 豆沙馅用量我是根据自己的喜好加的。如果喜欢吃豆沙馅，可以像梁弄大糕那样加更多的豆沙馅进去。 这种类型的糕点最关键在于模具，一定要选上下透气的。比如我选的是活底蛋糕模（去底盖），慕斯模具，下面用纱布垫底。 千万不能用底部不透气的，比如固底模具、碗等，蒸完会非常干。

用料

• 粳米粉 250克
• 糯米粉 80克
• 糖粉 45克
• 水 180克
• 【豆沙馅】
• 水性豆沙 120克
• 水 30克

梁弄大糕（无专用模具，仅模拟味道）的做法步骤

步骤 1

准备材料。我买的豆沙馅比较浓稠，梁弄大糕的豆沙是流动的。取120g豆沙、30g水搅拌均匀。粳米粉、糯米粉用的是本地的五桥牌，其他牌子的用水需调整。

步骤 2

粳米粉、糯米粉、糖粉、水混合。搓成小颗粒粉。静置一个小时。

步骤 3

将粉过筛入模具中。其中模具上下必须透气，我选择了一个六寸活底加高蛋糕模具，去掉底盖，用纱布衬底（感觉慕斯圈也很合适）。筛网的目数大概是20目。用一个硅胶勺或或硅胶铲将粉碾压过筛。

步骤 4

取三分之一粉（约183g）筛入模具中，用刮板刮平，不要按压，不要按压。挤上一半的豆沙馅（约75g）

步骤 5

再筛入三分之一粉（约183g）筛入模具，刮刀刮平，挤上另一半的豆沙馅（约75g）

步骤 6

筛入最后三分之一粉（约173g），刮刀刮平。留10g进行最后的修饰。

步骤 7

过筛最后的10g进行表面修饰。

步骤 8

放入竹笼屉，模具上盖一层纱布，盖上盖子，水开后上锅蒸30min。注意不要有水滴在粉的表面。

步骤 9

蒸完会缩小。小心转移出来。

步骤 10

切开就可以吃了。吃不完，冷冻密封保存。再想吃的时候，重新蒸一下，就可以吃了。

步骤 11

这是实际梁弄大糕的豆沙量，上面仅仅盖薄薄一层粉。豆沙量请按照自己的喜好加。

菜谱创建时间：2020-02-27 13:00:43