70%中种酸奶吐司（小美揉面）

作者： 祺美

酸奶小餐包含水量杆杆的，第二天第三天都还非常喜欢，这次中种酸奶吐司，更不用说了。450g吐司盒一个。

用料

• 中种面团
• 高粉 175克
• 干酵母 2克
• 冰糖粉 10克
• 酸奶 50克
• 牛奶 65克
• 主面团
• 高粉 75克
• 冰糖粉 20克
• 干酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 酸奶 15克
• 黄油 20克

70%中种酸奶吐司（小美揉面）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料加入主锅，2分钟揉面健，取出盖保鲜膜放冰箱5℃冷藏发酵17小时。

步骤 2

取出冷藏面团，剪成小块状和其他主面团材料（除黄油外）一起放入主锅，3分钟揉面健，添加上软化黄油（切成小块），再3分钟揉面健。（注意配方中液体冷藏后使用）。

步骤 3

取出面团，均分成三个面团。整形排气直接放入吐司盒（没错，就这样一次发酵），烤箱里放热水，38℃直接发酵1.5小时。（热水半小时换一次）。

步骤 4

8分满，盖上吐司盖，185℃50分钟。

菜谱创建时间：2020-02-27 10:52:19