用中筋面粉做的戚风蛋糕

作者： 大地的果实

2020这个春节宅在家的时间太长了，低筋面粉霍霍的剩不多了，想着用中筋面粉做个戚风蛋糕试试，成品出来感觉还不错哦，没有起筋，高度也可以，口感和低筋面粉做的没有区别，润润的，入口就化的感觉。用的金沙河家用小麦粉，蛋白质含量是12.2%克的。2020年3月16日，用了一个8寸和6寸的量，做了一个8寸，一个6寸，一个4寸中空，感觉挺合适的。 有的烘友做的蛋黄糊比较厚，像面包面，一般是油温高，面粉烫的大，面糊就浓稠，可以降级油温，让面糊不那么厚。 做出来的蛋糕不长个的，检查一下蛋白打发情况，面糊烫的大不大，还有模具不能抹油，新手尽量不要用不粘的。

用料

• 中筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 75克
• 糖 60克
• 玉米油 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2滴
• 8寸戚风模具 1个

用中筋面粉做的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬汁用柠檬现挤，面粉提前过筛。为了少刷器具，其余的都是现称重量。偷懒小提示：糖可以等面糊做好后，打蛋白之前称在面粉碗里。

步骤 2

首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。

步骤 3

趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。加热法还可以降低面粉的筋度。

步骤 4

用手抽画"z"字型搅拌，让油和面粉充分混合就好了。

步骤 5

等温度降低至不烫手再倒入牛奶，手抽继续"z"字搅拌。

步骤 6

加入牛奶后，牛奶和油结合，会乳化，面糊也会比较干。

步骤 7

再加入蛋黄，搅匀就行了。拌好后用保鲜膜或盖子盖住，防止表面结痂。

步骤 8

蛋白中加入盐，柠檬汁（如果用醋就滴一两滴，如果现挤柠檬，挤多点没事）用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡，加入三分之一的绵白糖继续高速搅打。

步骤 9

泡泡变的小了再加入三分之的绵白糖继续搅打。

步骤 10

蛋白变的细腻了再加入剩下的三分之一的绵白糖，继续高速搅打。等蛋白霜出现纹理了，再改为低速搅打，抽出里面的大气泡，使蛋白更细腻。

步骤 11

打蛋器停下来，蘸一些蛋白出来，如果是小尖角就可以停了。不喜欢开裂的打到大弯钩就行了。

步骤 12

用刮刀铲三分之一蛋白霜到面糊里。

步骤 13

翻拌均匀，这里用手抽或者刮刀都可以，我比较喜欢用手抽，中间有缝隙，使蛋白霜和面糊的融合更快一些。

步骤 14

再将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，这里用刮刀继续翻拌。

步骤 15

注意手法，不要翻拌过度。

步骤 16

面糊远离模具倒进去，轻镇一下，震出大泡泡。放入150度预热好的烤箱里，烘烤70分钟。烘烤时间应根据自己烤箱的实际情况决定，蛋糕达到一定的高度再回落了，用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙声就是熟了。注意观察蛋糕着色程度，必要时盖锡纸。

步骤 17

出炉轻震，倒扣冷却。

步骤 18

等蛋糕温度和手温差不多后再脱模。

步骤 19

分享一下，2020年3月8日，女神节。今天不懒，又动手做了一个，这次用的香满园精制特筋小麦粉，蛋白质含量在11.0克，这次的加热时间长了一点点，油温稍高一些，出现冒小泡了关的火，（注意温度不要太高冒烟了哈）面粉倒进去之后刺啦刺啦了一段时间，烫过的面比之前菜谱的浓稠一些，感觉面烫得更彻底一些，翻拌更不容易起筋。

步骤 20

2020年3月10日，关于加入鸡蛋搅拌后面糊。我今天又做了一个，特意留意一下蛋黄糊的状态，油烧到冒小泡倒入的面粉，这个面糊很浓稠了，用手抽蘸取一些面糊，呆滞了一下才慢慢的往下滴。这个状态下做出的蛋糕也是成功的。

菜谱创建时间：2020-02-27 07:46:14