情迷玛德琳

作者： fofo芳芳

如题。在厨Studio课程，跟一家工作室学习的玛德琳制作的学习笔记🤓🧐，添加了一些自用信息。材料用量刚好9个贝壳玛德琳的量。 2020/3/7改善菜谱顺序，补充图片。红色是做#红丝绒玛德琳#，褐色是做#红糖肉桂玛德琳#图，方法都一样的，只是配色调味个别材料不同。都炒鸡好吃😋😋

用料

• ❤液料：
• 鸡蛋 1个(50-58g)
• 蜂蜜 8克
• 砂糖/木糖醇(根据风味换红糖) 30克
• 盐 0.5克
• 根据风味选择：
• 红丝绒色素(其他风味不用加这个) 2-4g(视喜欢的颜色)
• ❤粉料：
• 低粉(做其他风味可小部分替换抹茶粉、可可粉、肉桂粉、速溶咖啡粉等) 38克
• 玉米淀粉 12克
• 泡打粉 2克
• ❤油脂类：
• 黄油 54克
• ❤️其他：
• 贝壳玛德琳模具 1个

情迷玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备材料：将黄油隔水加热融化成液体，备用

步骤 2

准备材料：将上述粉料(低粉、玉米淀粉、泡打粉等)称重混合，备用

步骤 3

准备材料：上述液料(鸡蛋🥚、蜂蜜🍯、糖、🧂)在25℃温度条件下用打蛋棒打散均匀充分融合

步骤 4

上述三步分别准备出如图融化成：液态的黄油、混合粉料、液料混合液

步骤 5

将混合粉料筛入液料混合液中，Z字形拌匀至没有粉块儿，成流动面糊。(此后步骤到放入冰箱前，要尽量快)

步骤 6

黄油融化液保持60℃温度，分3次加入上述第5步混合的面糊。每加一次充分搅拌(乱向或Z字形)，融合后再加下一次黄油，至最后加完黄油完全拌匀。

步骤 7

将步骤6的面糊倒入裱花袋，放入冰箱。从面糊制作到放入冰箱的时间要尽量短，以避免泡打粉作用导致烤出的成品出现气孔，破坏颜值。冰箱内放置30分钟(不超过3天)。

步骤 8

贝壳模具上用融化的黄油液刷模。将从冰箱取出的面糊挤入模具至8-9分满。烤箱预热后，放入烤箱。烤箱170℃，上下火，中层，10-11分钟。(硅胶模时间20分钟)

步骤 9

烤箱里性感的小肚子已经鼓起来了❤️~

步骤 10

成品出炉，如果玛德琳和模子粘连，要么使用牙签轻轻撬动，要么耐心等待冷却自动脱模。最后，降温回油后美美的享用吧❤️

步骤 11

烤好的玛德琳有性感的大肚子，内部组织很细腻。“This is sexy cookie.” 贝壳花纹配上鼓鼓的大肚子，这才是个完整的成功的玛德琳！

情迷玛德琳的小贴士

重复一遍！ 想要玛德琳的贝壳表面光滑无毛孔的秘诀就是，从第5步制作面糊到第7步送入冰箱，即加入泡打粉后的面糊要迅速放入冰箱中冷藏静置，否则泡打粉就开始发挥作用导致烤出的成品出现气孔，破坏颜值。

菜谱创建时间：2020-02-26 23:23:50