6寸香草戚风 朗姆酒奶油

作者： Lemon爱吃猕猴桃

记录一下第一次成功的戚风过程。

用料

• 6寸戚风 （9cm高）
• 蛋黄 3个（63g）
• 蛋清 3个 （100g）
• 玉米油 43克
• 脱脂纯牛奶 50克
• 低筋面粉 63克
• 玉米淀粉 6.3克
• 白砂糖（打发蛋清） 70克可减少到40g
• 香草精 5ml
• 柠檬汁 几滴
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 糖 25克
• 朗姆酒 适量5-15ml

6寸香草戚风 朗姆酒奶油的做法步骤

步骤 1

将3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，称取约100g 蛋清，63g蛋黄。

步骤 2

在3个蛋黄的碗中，添加50g牛奶（家里只有脱脂纯牛奶，用什么纯牛奶都可以），43g玉米油，放置一旁。

步骤 3

打发蛋清：将蛋清打发至有大的鱼眼泡沫时，加入1/3糖，加入几滴柠檬汁。再打发至有纹路时加入剩下糖的1/2。打发至提起来有小尖钩，但并不是非常硬时，加入剩下所有的糖和5-10ml香草精。打发至提起来有小尖角。放置一旁。

步骤 4

打发好的蛋清提起来有一个小尖尖角。并且放置一会儿也不会变形消泡哦～

步骤 5

预热烤箱：上下火160度。然后用手动打蛋器混合蛋黄和玉米油牛奶，再筛入低筋面粉63g和玉米淀粉6.3g。z字形混合均匀。

步骤 6

将1/3打发好的蛋清加入蛋黄混合物中，翻拌。翻拌好后，将剩下蛋清全部放入，继续翻拌均匀。这时可以观察到混合物里有一些大小均一的小气泡。

步骤 7

将拌好的混合物倒入模具中，我用了学厨hello kitty的6寸活底阳极模具。放入烤箱中层。调成150度，35分钟。

步骤 8

看到戚风鼓起来并有所回缩时，将其拿出，震几下然后倒扣晾凉，再脱模。

步骤 9

淡奶油打发到8-9成，就是有纹路并且不会很消失，加入适量朗姆酒，接着打发一小下。口味重的可以稍微多加一点，我加了5ml，吃的时候有一点点朗姆酒味。第一次涂奶油～超级丑hhh

6寸香草戚风 朗姆酒奶油的小贴士

第一次烤时需要密切观察，在戚风长起来后，离烤箱上火太近，因此我在长起来后把上火调到120度。过了一会发现以上色好，并有点开裂，因此又加了锡纸，将上火调制100度。下火调至120度。增加了20分钟烘烤时间。 最后看到戚风从鼓起来到有所回缩。

菜谱创建时间：2020-02-26 23:06:09