小米提前一夜洗干净,用水泡好放冰箱。
小米沥干水,加入牛奶,用料理机打成细腻粉浆。
蛋白蛋清分离在两个干净无油无水的盘。
玉米油加入炼奶,加入蛋黄,用手动打蛋器打致光滑均匀。
打蛋白,滴入柠檬汁,70克砂糖分3次加入。
打好的小米浆加入蛋黄里,用手动打蛋器拌至均匀光滑无颗粒。
取1/3蛋白加入蛋黄糊里,"Z"字切拌均匀,再加入其余的蛋白,充份切拌均匀。
蒸小米容器底铺好油纸,倒入蛋糊,用保鲜膜封好,蒸锅中水大火烧开后放入,转中火蒸40分钟即可。