料多多核桃软欧包

作者： a羊羊y

烘焙使我快乐，烘焙使我幸福，几天不做面包就手痒的我，今天随意发挥了一炉料多多的核桃软欧包，果料超多，每咬一口都都是香香的，幸福感up up up！面团用了上次可颂裁下来的边角料——老面和杂粮米糊，米糊也是汤种，可增加面团的保水性，老面延缓面包老化。

用料

• 新良黑金软欧面包粉 310克
• 新良全麦面包粉 110克
• 老面 112克
• 细砂糖 52克
• 盐 6克
• 鲜酵母 14克
• 黄油 30克
• 烤熟核桃仁 80克
• 蔓越莓干 55克
• 杂粮米糊 150克
• 水 183克

料多多核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

用后盐后油法揉面，老面要在面团成型后分次加入

步骤 2

面团出筋后加入软化的黄油，黄油吸收后放入盐高速搅打半分钟，揉出可以拉出结实的光滑的薄膜，起缸。

步骤 3

面团稍微摊平，把果干叠进去。

步骤 4

一层层的放果料，折叠起来。

步骤 5

整理好面团

步骤 6

面团稍微摊平，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵30分钟。

步骤 7

取出翻面儿再继续发酵30分钟。

步骤 8

取出，排气，分割成九小份，每份90克，一大份，240克，稍微收圆。

步骤 9

放发酵箱28度，松弛20-30分钟，取出，小面团排气擀开，整成橄榄形。大面团也滚圆一下。

步骤 10

放入发酵箱温度36度，湿度80%，发酵至2倍大。

步骤 11

表面筛一层高筋粉

步骤 12

割包

步骤 13

放入预热（200度预热）好的风炉，180度，烤15分钟（小的烤15分钟，大的烤20分钟）

步骤 14

烘烤中

步骤 15

出炉放于烤架上晾至手温，密封室温保存。吃不完的可以密封冷冻。

步骤 16

晾凉后切片吃，可以看到，非常多的果料。

步骤 17

大面包和小面包都是薄薄的外皮，非常柔软哦！

菜谱创建时间：2020-02-26 22:30:20