中西两用的茶树菇胡萝卜拌面&花生酱孜然浓汤

作者： 布卡才怪

先致敬武汉热干面，有pasta的风范。平时一两个人菜量不大，所以有必要集合各种风味。干锅茶树菇，日式荞麦凉面，孜然菠菜都是我喜欢的，所以用料上都吸纳了进来，以下用量为两人份。 再次更新一个小失误:虾皮小火煸香后和猪油渣一样的口感，应和茶树菇一起煸炒，拌在面里有脆脆的口感

用料

• 茶树菇 一把约20克
• 胡萝卜 一根
• 绿叶菜 一把
• 蒜 一到两瓣
• 咸肉or香肠 30-40克
• 虾皮 一把十来只
• 花生酱 两勺越40克
• 番茄酱 一勺半越20克
• 孜然or黑胡椒 十粒左右
• 青芥末 半粒花生大小

中西两用的茶树菇胡萝卜拌面&花生酱孜然浓汤的做法步骤

步骤 1

茶树菇泡水，准备好咸肉or香肠

步骤 2

汤锅一点点油or黄油，抓一把虾皮or沙丁鱼，小火熬香

步骤 3

中火，下咸肉or香肠，大蒜剁碎后入锅，等肉变色后加一勺剁椒

步骤 4

400ml水，两勺花生酱一半勺番茄酱，十几粒孜然或几粒黑胡椒。中火煮开收汁到一半后转小火，这是收汁后的效果

步骤 5

胡萝卜刨丝，茶树菇泡软后去除根部切小段，冷锅直接下油中小火放入胡萝卜丝拌匀，温度起来后下茶树菇煸香，转小火5分钟，水分略收干后倒入四勺酱油，一小撮糖，半粒花生大小的青芥末，继续小火熬出干锅效果

步骤 6

洗一把绿叶菜，青菜切条or菠菜切段，等汤收汁一半后尝下咸度，用咸肉的话不用放盐了，如果略咸就多下点绿叶菜，叶菜煮开半分钟到一分钟关火。然后炒锅里看下干煸茶树菇状态，时间应该差不多正好。盛出茶树菇后炒锅不用洗，加一勺盐烧水煮面，中式面条适合炒锅，可以不用加冷水一直煮，时间好把握，pasta适合用汤锅是因为不会溢锅。。。我用的荞麦面和碱面，荞麦面先煮一分钟再加碱面煮2-3分钟，中间多试几次面条硬度，到你刚刚有点担心不熟的程度为止。

步骤 7

面条盛出加几勺汤和茶树菇拌匀，上菜咯。如果把浓汤收干变成酱汁，烤上几个小番茄，找个盘子把面条卷卷凹个造型再淋上酱汁就是妥妥的西式风格了。。。吧

中西两用的茶树菇胡萝卜拌面&花生酱孜然浓汤的小贴士

吃面的时候淘点汤，咬碎孜然粒的时候会有惊喜。所以我加了点荞麦面增加硬度，颜色也丰富，我的中国胃啊。用虾皮，剁椒，咸肉，芥末都会增加风味，包括酱油、花生酱和番茄酱也都含盐，所以已经不用额外放盐了，因此用量也尽可能写的详细，因为放多了就可能会过咸，当然如果用鲜肉番茄青红椒的话需要适当加盐调味

菜谱创建时间：2020-02-26 20:36:05