山药饼——小美版

作者： Jane粉滋情味

山药饼心心念念地想了好久，今天终于吃上了。 小青年这段时间就吃面食，我得想着法子做啊😀 早起做豆浆的时候把山药蒸上，早餐吃好后，小美锅也不用洗，直接放入山药打成泥，然后揉面，特别方便。 自从买到不好的山药之后，一直在学习山药的选购，下面链接是网上学来的，需要的朋友可以看看。http://note.youdao.com/s/90kbfgPO

用料

• 蒸熟山药 100克
• 鸡蛋液 35克
• 白糖 5克（可不用）
• 奶粉 5克
• 椰子油 10克
• 酵母 2克
• 面粉 150克

山药饼——小美版的做法步骤

步骤 1

一根铁棍山药去皮、洗净、切成小段上锅蒸熟（用筷子能够在山药上轻轻戳个洞，就表示山药蒸熟了。）。主锅里做豆浆，豆子煮好，山药也蒸熟了。山药去皮时记得带上手套🧤。

步骤 2

如果下面不煮什么，可以如图所示蒸山药：主锅加入500克水，20分钟/V键/速度1。

步骤 3

取100克蒸熟山药入主锅，15秒/速度6打成泥。用刮刀把壁上的山药泥刮下。

步骤 4

打入一个鸡蛋（鸡蛋带壳39克，去壳后35克）和5克白糖。20秒速度3混合均匀。

步骤 5

加入5克奶粉、10克椰子油、2克酵母。10秒/速度3混合均匀。

步骤 6

加入100克面粉。设置时间20秒，速度3渐渐增加到6速混合所有材料。这样子感觉面团含水量偏高。

步骤 7

打开揉面键，揉面2分钟。此状态说明含水量太高，接着又进行了2次试加入面粉，每次25克，各揉面30秒，达到了自己所要的状态，基本达到三光。（此处少拍一张图😛）

步骤 8

取出整理成圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

时间到，面团底部朝上用擀面杖擀开，不要擀得太薄。

步骤 10

取一小瓶，瓶口蘸点干面粉，如图所示压成一个个的圆饼状。

步骤 11

第一批压到4个饼，直接放到烙饼的锅里，盖上锅盖发酵。

步骤 12

剩下的面团继续操作之前的步骤。也正好4个，最后一个稍微大一点。覆盖保鲜膜进行发酵。

步骤 13

发酵至面团明显变大、饼身鼓起来就差不多了。环境温度不一样，发酵时间会不一样。注意观察状态。今天大概发酵了80分钟。

步骤 14

开小火如图所示，保证锅底四周都有火在加热。

步骤 15

先烙2分钟，可以翻面检查一下，火候不够可以再增加一些时间。

步骤 16

这样子就可以翻面了。

步骤 17

再烙1到2分钟，中途注意翻面查看。可以关火焖一会儿。

步骤 18

出锅装盘。

步骤 19

软软的还带点糯，好吃😋椰子油的香味太喜欢了。

步骤 20

2020.5.10母亲节，给自己做了点山药饼，谁知山药的含水量太高（貌似相同的外表，却有着截然不同的本质特征，以后买山药得多长个心眼），加了500克面粉和65克黑麦粉，才算把面团揉成团。（这次买的中粉吸水性也差）

步骤 21

山药黑麦饼成品图，还是蛮香的哦。

步骤 22

2021.10.3：用了荔浦芋头和面，蛋液为55克，再增加10克水。

菜谱创建时间：2020-02-26 20:14:18