北海道奶油吐司

作者： SunnyCake

奶香味十足！真的很柔软，方子是一个450g的量

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 7.5克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 淡奶油 75克
• 蛋清 20g
• 水 82.5克
• 新鲜耐高糖酵母 9克
• 黄油 7.5克

北海道奶油吐司的做法步骤

步骤 1

所有干性材料加入厨师机，低速搅匀

步骤 2

加入湿性材料，先低速搅匀，看不见干粉了加入鲜酵母

步骤 3

打均匀后，开高速（6档），打到能拉出厚膜，大概4min

步骤 4

加入黄油，先开低速，混合均匀后高速（6档）打出手套膜，大概10min（破洞边缘圆润，拉扯面团很柔软）

步骤 5

取出，一发，28度，大概1小时

步骤 6

取出发酵好的面团，平均分成2个面团，再滚圆，26度，松弛20min，（手指按去回弹很慢）

步骤 7

松弛好后，进行第一次擀卷，26度松弛20min

步骤 8

松弛好后，进行第二次擀卷，放入模具，进行二发，37度，湿度85，大概一小时，9分满（吐司最高点接近模具最上面）

步骤 9

上火100度，下火180度，45min

北海道奶油吐司的小贴士

备忘贴～经常做吐司的应该能看得懂我的过程，哈哈哈哈😄，下次做再把过程图补上～

菜谱创建时间：2020-02-26 20:02:50