化酵母:酵母用20~30℃的温水化,水温过高酵母失效。
和面:做包子和饺子的面不要和太干,用筷子搅成小的棉絮状,如果水多了可以加粉子,但如果揉了之后才发现和干了再想加水就不太好揉了。也用20~30℃的温水和。
发面:温暖舒适的室温(20~30℃)比较好发起来,如果低于这个室温可以把揉好的面团放在小盆子里,盖上保鲜膜,然后把小盆放入锅里,锅里兑好40~50℃的热水(锅里也可用冷水加热至这个温度),如果水冷了就再开火加下温,这样隔水传热是为了模拟保持20~30℃的室温。发到两倍大,用指头戳一下不回弹就发好了。
包好馅后搁置到20~30℃的环境中十分钟进行二次发酵。因条件有限图省事,我有时省略了这一步。
上汽后蒸18分钟,关火后静置3~5分钟再出笼。