大盘鸡/新疆大盘鸡

作者： 琢玉ZY

一方水土养一方人，家乡菜做起来就是那么得心应手，而家常菜也无需特别重的调味料来增添所谓的“香“，简简单单，家家常常，吃得健康，吃出妈妈的味道。新疆大盘鸡，是一道老少皆宜无人不爱的家常美食，制作简单，味道鲜美，鸡块，土豆，皮带面上浸润着浓香的汤汁，让你吃上一口绝对忘不了的那个味道。

用料

• 鸡腿 4个
• 土豆 3个
• 大葱 1根
• 青红椒 各半个
• 蒜 5瓣
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花椒粉 适量
• 醋/料酒/啤酒 少量
• 植物油 适量
• 面粉 适量
• 水 适量
• 鸡蛋（和面用） 1个
• 以下我按操作顺序来讲

大盘鸡/新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

取适量中筋或高筋面粉，加一个鸡蛋和适量的水，和成不软不硬的面团，如你时间足够可加1克盐而不放鸡蛋，盐和鸡蛋都是为了增加面的筋道，加盐需醒面的时间长些，加鸡蛋不需长时间醒面，不怕拉不开。不想和面可以买鲜切面，宽面形似皮带面，细面也可以。

步骤 2

将面团揉光揉匀，用手压平，擀面杖稍微擀开，用刀划成宽条，覆盖保鲜膜静置；鸡腿切大块，土豆切大块，青红椒切块，葱斜切片，蒜切片，有生姜和干辣椒放一些，家里没有了，我没放，也可以。

步骤 3

锅内添油，放入白糖炒化。

步骤 4

至白糖变黄冒白泡。

步骤 5

加入鸡腿。

步骤 6

翻炒上色。

步骤 7

均匀上色至鸡块金黄色。

步骤 8

加入葱蒜片，有姜和干辣椒也放一些，葱蒜留一部分出锅前再用。

步骤 9

略翻炒，加适量生抽，盐，花椒粉，少喷点醋，或者放点料酒，或者放点啤酒，目的是去腥提香。

步骤 10

我用的超市买的肉鸡腿比较嫩，现在就可以将土豆放入，如是土鸡，则先添水炖至土鸡九成熟，再加土豆焖熟。

步骤 11

翻炒均匀。

步骤 12

添开水，刚没过鸡块就好，盖锅盖中火炖煮。

步骤 13

鸡炖在锅里，现在开始处理面。

步骤 14

将划开的面用双手拇指和食指从头至尾对捏，使面片变宽变薄，如果面软，就这样捏完用手抻拉一下，放入开水锅煮熟就可以了。

步骤 15

如果面较硬，或者刚和好还没有醒开不好抻拉，那么就用擀面杖把面片再擀薄一些。

步骤 16

面准备好，锅里的鸡块和土豆也熟了。

步骤 17

开大火将汤汁再收干一些。

步骤 18

加入青红椒和一些葱蒜片，不用翻炒，敞盖略炖两三分钟，不盖锅盖是防止青红椒变色影响颜值。

步骤 19

出锅装入大盘，我家的大盘直径有40厘米样子，为了吃大盘鸡买的，我认为饮食的仪式感很重要。

步骤 20

大盘鸡盛出，锅内坐水煮皮带面。

步骤 21

将面片抻拉，15厘米左右截断，入锅中煮熟。

步骤 22

将皮带面捞出装盘，覆盖于大盘鸡上。

步骤 23

适当拌匀，使皮带面沾上大盘鸡汤汁。

步骤 24

香味扑鼻，颜值担当，赏心悦目，增进食欲。

步骤 25

特殊时期，摆拍完毕，分餐食之。

大盘鸡/新疆大盘鸡的小贴士

照方子做，你也可以！喜欢重口味可以放八角，香叶等一起炖，干辣椒也可以多放一些，也有人放番茄酱或者豆瓣酱，都可以，随你喜欢！

菜谱创建时间：2020-02-26 14:37:05