油泼辣子面

作者： 爱上你厨房

油泼面：它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。

用料

• 面 500克
• 水 250克
• 盐
• 豆芽
• 青菜
• 蒜末 3瓣
• 小葱 3根
• 味极鲜
• 花椒面
• 辣椒面
• 油
• 熟芝麻 少许

油泼辣子面的做法步骤

步骤 1

面粉+水+少许盐(2g) 和匀。

步骤 2

耐心的把面揉光滑。

步骤 3

面团表面揉光，醒面30分钟。

步骤 4

分成7个面剂子

步骤 5

搓成短长条形

步骤 6

表面刷油，保鲜膜覆盖

步骤 7

放入冰箱冷藏（保鲜）一夜。

步骤 8

蒜切成蒜末，葱切成葱花，待用。

步骤 9

豆芽洗净，待用。

步骤 10

冷藏好的面剂子擀成长方行，用擀面杖在面上压痕。表面刷油

步骤 11

轻轻一拉

步骤 12

按压痕撕开面条，下开水锅煮3—5分钟

步骤 13

面上放葱、蒜末、花椒面、少许盐、辣椒面、芝麻。

步骤 14

油烧热，泼到面上，一股蒜香、辣椒香扑鼻而来。

步骤 15

泼好的面，在到一点味极鲜，醋，拌匀

步骤 16

完成，看到流口水吗？

菜谱创建时间：2020-02-26 14:28:05