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又嫩又实的馄饨馅（不放蛋清）☞一次搞定四种味
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作者：
俺碗里有肉
用料
又嫩又实的馄饨馅（不放蛋清）☞一次搞定四种味的做法步骤
步骤 1
关键1 半肥瘦大概就选这样的，既便宜肥瘦又刚好（网上用图）五花肉也可以！（三分肥七分瘦或者半肥半瘦也行，千万别买全瘦或者梅花肉钱又贵馅还老）
步骤 2
关键2 这种是土豆粉加玉米粉混合的，弄好的馅又嫩又实真的很好用！我换个普通的淀粉弄的馅就不够实！没买到这种的话可以自己把两种粉混合5:5就行！
步骤 3
关键3 姜沫不能少（不光是汁哈，别舍不得多放），我一般都是把姜加少许水打细（也可以加几根葱进去一起），喜欢吃姜的颗粒可以略粗，我就喜欢能吃到姜粒粒的那种！ 把肉淀粉姜末拌匀就可以调味的（淀粉可以在调味时再适量添加，因为调料可能会使肉馅变稀）
步骤 4
小葱鲜肉的就比较简单，肉馅调好咸淡加入葱就可以了！
步骤 5
紫菜水烫过挤干水分，加入小虾粒（我是用开水烫的虾，这样肉质刚刚好不会老，基本上是八分熟点感觉）这个煮到皮熟就捞起来了，馅会稍微有点湿。
步骤 6
双菇我都剁碎放少油炒了一下（去生味）加盐有味道会香一些，所以肉馅就不要太馅（不然两者碰在一起就是咸咸咸）
步骤 7
胡萝卜刨丝切丁上锅炒（同理），嫩玉米大火五分钟煮熟捞起虑干水分与胡萝卜肉泥混合（这种馅是略带鲜甜所以馅不要太咸抢味）
步骤 8
关于调味这块，我主要放的是耗油盐基本没放，老抽调色生抽会增加酱香味！ 3斤肉大概包了200个小皮馄饨还剩了好多馅（因为不是纯肉），我记得以前大馄饨皮包纯肉的话，3斤肉有两斤馄饨皮左右吧（没办法总是刚刚好，不是剩皮就是剩肉😂）
菜谱创建时间：2020-02-26 14:20:50
