煎猪扒

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 黑胡椒颗粒 适量
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 5%的盐水 适量

煎猪扒的做法步骤

步骤 1

提前一晚将猪扒洗净，不需要擦干水分，直接放入5%的盐水浸泡。水量没过猪扒即可。

步骤 2

蒜头拍开，不需要切碎，与姜片、料酒（可不放）一起放入盐水。冰箱隔夜腌制猪扒。

步骤 3

第二日将猪扒取出，擦干水分。两面撒上黑胡椒颗粒和少许盐（一小撮即可）。

步骤 4

锅中放植物油，稍微起油烟的时候放入猪扒，开大火煎。一面先煎两分钟，翻面后已经是淡淡的黄色。

步骤 5

另一面再煎两分钟。尽量不要去压猪扒，借助工具翻面再煎一下，观察肉的颜色。

步骤 6

此时一共煎了5分钟，放入提前焯水30秒的芦笋。煎一分钟，然后用筷子戳一下猪扒，轻易戳透则说明熟了。喜欢更焦一点的可以多煎一两分钟，猪肉一定要全熟才能食用。

步骤 7

出锅后静置五分钟再切肉，可以最大程度地保存肉的水分。这五分钟内你可以用锅中剩下的汁水烹制一点黑椒汁。

煎猪扒的小贴士

1.尽量使用黑胡椒颗粒，风味比黑胡椒粉好太多 2.盐水浸泡过的猪扒，其实不需要额外加盐了。如果要淋黑椒汁，肉入锅前只撒黑胡椒就可以了不需要撒盐。否则会有点咸 3.猪肉一定要全熟才能吃！！！！一定！ 4.整块两指厚的猪扒我一共煎了7分钟左右。如果是薄的猪扒，烹制时间要根据厚度缩减。 5.李锦记的黑椒汁不好吃。 6.煎扒尽量使用铸铁锅或者厚的不锈钢锅，不推荐不粘锅，会影响锅的寿命，也不太安全。 7.芦笋的根部太老，一般不食用，可直接切去（约5-7厘米）提前焯水可以去除涩味。

菜谱创建时间：2020-02-26 13:48:41