上汤芦笋（简约版）

作者： 闽南老饕

春天到了，正是吃各种笋、芽的好季节。 今天吃的是芦笋。 低脂高纤，解馋又不容易长膘。

用料

• 芦笋 6根
• 皮蛋 1颗
• 蒜瓣 10瓣
• 盐、鸡精 适量

上汤芦笋（简约版）的做法步骤

步骤 1

建议尽量挑选粗壮的芦笋 越绿的越嫩

步骤 2

削皮，洗净 嫩绿色以下部分的外皮都削掉 底下截面手感粗糙的话也切掉一点 我的经验是切一点点摸一下，直到截面幼滑

步骤 3

切成滚刀块 如果芦笋比较细，那就斜切成段

步骤 4

选小颗蒜瓣，剥皮洗净

步骤 5

皮蛋切小块 皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤 但是太碎了煮好后不方便夹起来吃 所以皮蛋块的粗细得自己取舍

步骤 6

热锅下油，油热了下蒜头用小火煸炒 一定用小火，不然极其容易糊锅

步骤 7

将蒜头煸炒至表面金黄 煸炒过程务必用小火，蒜头千万别炒糊了 炒糊了煮出来的汤会变成褐色的就不好看了

步骤 8

加入清水和皮蛋块 水量大概可以淹没到芦笋的八分 这里的清水如果有高汤代替更好，鲜味会更醇厚 没有高汤也不碍事

步骤 9

转大火，烧开后继续用大火煮 不需要盖锅盖，这时会发现汤汁变白了

步骤 10

倒入芦笋

步骤 11

保持大火烧开，不时用锅铲翻动 加入适量盐和鸡精 煮到芦笋断生就可以熄火出锅了

步骤 12

又嫩又脆，又甜

步骤 13

上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗 都能用同样的方法做，油适当多一点 图片上锅里的是苋菜

步骤 14

不停地翻翻翻，煮透它

步骤 15

春天的苋菜非常非常嫩

上汤芦笋（简约版）的小贴士

不要煮过火，否则芦笋就不脆了。

菜谱创建时间：2020-02-26 13:23:03