发面馅饼（羊肉荠菜馅）

作者： 春风十里只为吃

过年多点肥羊肉块，一点瘦的，去挖了点野菜（荠菜），如是就做了饼子，积累其他大神的经验，发现不错 ，记录一下

用料

• 馅： 可以用其他你认为好吃的馅
• 荠菜 克
• 羊肉（肥瘦）
• 香油 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 干辣椒 少许（你喜欢的量）
• 花椒 少许（你喜欢的量）
• 葱
• 姜
• 十三香 类似其他调味料也可以
• 面饼：
• 普通面粉 500克
• 酵母 5克左右
• 糖 少许
• 鸡蛋 1个（可以不放）

发面馅饼（羊肉荠菜馅）的做法步骤

步骤 1

一步把馅说完全了： 羊肉剁碎，生姜，蒜，小葱剁碎，荠菜戳水，或用开水烫一下，挤干水切碎。 锅里放油，把干辣椒和花椒煎香，然后把它扒拉出来，锅里只留煎香的油把生姜蒜放里煎出味，放小葱煎会，关火，放剁好的羊肉，用余热翻炒，有汁是正常的，再拌入切好的荠菜，放人十三香，等其他你想放的调味料，放些生抽，拌好备用……

步骤 2

这是为剩余的馅发的第二次面，面是头一天晚上和好的面，早上正好起来做

步骤 3

1,和面： 用温水把酵母化开，放入糖，静等5分钟，然后把水慢慢倒入面粉，用手或者筷子拌匀，水量不够可以继续加温水，一直和成比较软的面团，揉光滑，盖好发面，发到1.5-2倍大 2,和面： 直接把糖，酵母，面粉和匀，用温水和面，和成软面团，等发酵 注： 温水： 一般40度以内，不烫手，温度高了酵母会失去活性 盖面团发酵： 可以用保鲜膜，可以用湿布，可以用盖子 发酵： 可以放在温暖处，可以放发酵箱，可以放隔水炖用酸奶功能健，可以放蒸锅（把水烧一会就关火，不能烫，一会水凉再开火加会温，一定稍微几秒加温就关火，如此反复，一直到面团发酵完成）

步骤 4

发酵好的面团稍微搓成长条，分成你想要的大小的面团，取一个面团

步骤 5

反复折，这样排气

步骤 6

折

步骤 7

如此排完气，再把面团按成中间厚，四周略薄的面皮，包馅

步骤 8

像包包子一样

步骤 9

收口

步骤 10

盖起来醒十几分钟（醒过的面一会煎的时候很好压扁

步骤 11

预热好电饼铛，把面团直接放电饼铛里压扁（如图），收口朝下

步骤 12

煎至两面微黄，我个人觉得反复翻面煎出来的口感更好

发面馅饼（羊肉荠菜馅）的小贴士

小 心 烫！ ！ ！ 算不算？

菜谱创建时间：2020-02-26 12:29:13