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潍坊脂饼火烧的做法

潍坊脂饼火烧

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作者: 航妈厨房
航妈厨房
懒散了几天之后突然特别想吃脂饼火烧、以前在潍坊上班的时候、在北宫街万家福对面的小巷子里有老两口做的脂饼火烧特别好吃、每次回去总要去大吃一顿。我的最高纪录是一次吃五个。后来再回去就关门了、据说是老两口年纪大了、干不动了、再也找不到那么好吃的脂饼火烧了。 脂饼,是被评为潍坊十大面食之一,可以做早餐,也是潍坊人过年必备的面食之一。别的地方很难见到,自从在潍坊吃过这独一无二的脂饼就再也难以忘记。脂饼的主要原料是面粉、食用油,葱、姜末。原来普遍用的是猪大油,加上剁碎的炼猪油剩下的油渣,咬一口鲜香扑鼻,时不时的还吃到一块有咬头的油渣,别有一番滋味。 这个菜谱可能麻烦一点、我分成:脂饼馅料、油酥、饼皮三部分来写。希望大家不要看晕了哈

用料

潍坊脂饼火烧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸面:将面粉铺在笼布上、开锅后蒸25分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

恢复面粉状:将蒸好的面平铺在案板上、用刀背或者擀面杖弄碎、

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量还原成面粉状、我用擀面杖擀了几遍、又过筛了一遍

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸花椒油:将锅内放入花椒、加入花生油、小火炸出花椒香味,将花椒捞出、用开水泡一下花椒成花椒水备用(如果喜欢吃花椒的味道、可以将捞出的花椒碾碎再放入油锅里)再放入葱花和姜片炸至变色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒面一:把炸变色的葱花和姜片捞出、(我家儿子不喜欢吃葱花所以我全部捞出来了、可以接受葱花和姜的、可以切碎加在里面)加入猪大油(没有猪大油、可以多加点花生油替代)化开之后、放入一点熟面粉、搅拌均匀、再放入一部分、搅拌、

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒面二:一点一点把油消耗完之后、倒入剩下的面粉。加入花椒水、继续翻炒均匀、加盐、尝尝味道、软硬咸淡可以自己调整。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒面三:炒到能团成团、沙沙的样子。脂饼馅完成、等凉透备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作油酥:碗里加入5勺面粉(喝稀饭的勺子)、锅内加入适量花生油加热、油热后倒入装面粉的碗里、调成糊状。(我忘记拍照了借用厨友的图片)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮的制作:作为早餐的话、我一般是前一天晚上和好面。面粉我用了200克、水110克、酵母3克。和成一个较软的面团、揉光滑后、放入冰箱发酵一晚上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上将面团拿出来揉搓排气、柔光滑后松弛10分钟左右。擀开。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一端开始卷起后、切成小剂子、将小剂子两端捏紧。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手压压、擀成剂子、包入提前准备好的脂饼馅(如果喜欢甜的、也可以包糖馅的、糖馅:面粉和糖的比例是1:3)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脂饼馅捏成团、放入饼皮里

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用包月饼的手法、慢慢收口、

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饼铛里刷油、将收口朝下、把饼按扁。饼上再刷一层油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙制两面金黄就可以啦

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香脆可口的脂饼火烧就烙好了。(如果喜欢吃蒸的、可以跟蒸包子一样发面、包入芝饼馅、上锅蒸)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口、哇、好香。是记忆中的味道。满足!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天蒸馒头、正好蒸个脂饼。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蒸出来的、味道也是棒棒哒

潍坊脂饼火烧的小贴士

脂饼馅可以多做一点、用不完装起来冰箱保存、尽快吃完就可以。猪大油可以用现撸滴、把肉渣切碎加进馅里会更香。我不喜欢吃肉渣、就没加

菜谱创建时间:2020-02-26 10:10:07
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