中種法 檸檬蜂蜜吐司

作者： 山下空也

這個配方來自禪哥，特別喜歡所以就在此記錄一下，非常感謝原配方。個人很喜歡檸檬香氣，所以在原配方的基礎上，加了點檸檬皮屑，特別香。原配方鏈接：https://www.xiachufang.com/recipe/103842901/ 裡面有很詳細專業的講解，大家可以去看看。 此配方是原配方的兩倍量，可做兩個450g吐司。

用料

• 種麵團材料
• 中筋麵粉 364g
• 水 140g
• 雞蛋（小） 2個（90g）
• 鮮酵母 6g
• 鹽 4g
• 主麵團材料
• 高筋麵粉 156g
• 水 50g
• 奶粉 20g
• 蜂蜜 90g
• 黃油 40g
• 檸檬皮屑 1-2個

中種法 檸檬蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

種麵團提前一晚混合均勻，室溫發酵一小時後，冰箱隔夜冷藏備用

步骤 2

將種麵團和主麵團（除黃油外）全部混合均勻，此時超級無敵沾手，耐心摔打揉搓，一直揉成手套膜。

步骤 3

發酵至兩倍大。

步骤 4

發酵至兩倍大後常規吐司整形，入模具，發至九分滿

步骤 5

烤箱預熱170度烤35～40分鐘左右

步骤 6

出爐 兩個模具材質不太一樣 所以上色也不太相同

步骤 7

柔軟拉絲 還有淡淡檸檬香氣 好吃 感恩

中種法 檸檬蜂蜜吐司的小贴士

春夏秋冬 麵粉的不同 地區氣候溫濕度的差異 都會影響麵包的 最終判斷力與實際操作還是得結合當下的各種因素來決定 所以做好準備再開始吧

菜谱创建时间：2020-02-26 02:20:24