中種法|純素豆漿玉米迷你吐司

作者： 山下空也

一直覺得沒有蛋奶黃油的麵包不會很好吃 直到我開始琢磨純素麵包🍞 遇見了南瓜吐司之後的這款也是帶給我驚喜 麵團比較粘手 新手謹慎點～ （無拍攝過程 僅此記錄給自己）

用料

• 中種麵團
• 高筋面粉 205克
• 水 120克
• 砂糖 5克
• 新鮮酵母 4-5克
• 主麵團
• 高筋面粉 95克
• 豆漿（無糖） 80克
• 糖 15克
• 海鹽 2克
• 植物油（無味） 15克
• 新鮮酵母 2克
• 餡料
• 玉米粒 半根
• 黑胡椒 少許
• 玉米油 幾滴
• 海鹽 少許

中種法|純素豆漿玉米迷你吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚將中種麵團全部混合均勻，室溫發酵一小時後冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

然後先把玉米粒蒸熟或微波爐叮熟後，加入適量黑胡椒和海鹽和油，混合均勻之後備用。（這裡要自己試試味道，調到剛好的鹹味就行。）然後將中種麵團撕成小塊和主麵團所有材料混合均勻，揉成初步手套膜，此時會很沾手，請耐心。揉好室溫發酵至兩倍大。

步骤 3

整形，這裡我用的是之前買的磅蛋糕模具長18cm的，寬忘記是多少了，可以做兩個，二次發酵至兩倍大。如果你要用吐司模具，應該是可以做一個450g的。

步骤 4

烤箱預熱200度，上火200度，下火175度，烤28分鐘左右。因為是小模具，所以時間不用那麼長，還是結合實際來變化，觀察。隨機應變。

步骤 5

出爐，距離蘑菇頭還差了點意思，哈哈，不過沒關係，繼續加油。這款麵包，黑胡椒玉米粒真的是點睛之筆。偏鹹口。

中種法|純素豆漿玉米迷你吐司的小贴士

做麵包還是那句話，每款麵粉的吸水性，包括當地地區的季節，溫度濕度等等都會影響麵包的，所有的食譜都僅作參考，要結合實際操作。希望大家都能找到屬於自己的麵包。

菜谱创建时间：2020-02-26 01:46:45