酥皮泡芙

作者： snow16

看似复杂，其实简单。

用料

• 酥皮泡芙A
• 低筋面粉 65克
• 水 80克
• 色拉油 40克
• 鸡蛋 2个
• 酥皮B
• 低粉 50克
• 色拉油 50克
• 糖粉 45克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮B: 1.油，糖粉，用折压法拌匀 2.加入低粉，再使用折压法拌匀 3.搓成条状，冷冻。

步骤 2

泡芙面团A 1.水，油，倒入锅中，烧开至100度。 2.烧开过一会倒入低粉，用擀面杖搅拌，搅至水分完全吸收为止，伴有焦香味。 3.把拌好的泡芙面平铺在桌面，放凉30度以下。 4.把2个鸡蛋分6次慢慢加入。 5.装入裱花袋（用10齿裱花嘴），平均挤6-7个。 6.将冷冻好的酥皮A平均切6-7个。 7.把切好的酥皮盖在挤好的泡芙上面。 8.烘烤:上火200，下火190，烤30分钟 9.泡芙冷却后挤奶油（把泡芙底部切成十字形，从下面挤入奶油）

酥皮泡芙的小贴士

1.水和油用厚底锅烧，先放水，再放油（防止油飞溅），最后搅拌有焦香味出来。 2.鸡蛋分6次慢慢加，如果不够再增加鸡蛋，判断面团是否好的标准，抬高手撑，面团从撑心缓慢落下，在手心形成倒三角形状。

菜谱创建时间：2020-02-26 00:44:57