海鲜生煎&水煎包

作者： J·小花

其实加上猪皮冻会更好吃，但是疫情期间家里没有猪皮冻，就加了扇贝柱也味道也很赞哦～有条件的亲们可以在包的时候添加适量的猪皮冻哈。 如果没有扇贝柱的加虾仁也是可以的。

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 酵母 5克
• 猪肉 200克
• 韭菜 一小把
• 扇贝柱或虾仁 200克
• 木耳 适量
• 料酒 大勺
• 葱姜花椒水 半碗
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 胡椒 一茶匙
• 糖 两茶匙
• 玉米淀粉＋面粉 各一勺
• 黑芝麻 适量
• 葱花（装饰用） 100克

海鲜生煎&水煎包的做法步骤

步骤 1

先发面，酵母用30度的温水化开，慢慢加入面粉中，边加边用筷子和面，面粉把水吸收后，下手揉面，揉成团。盖好放到温暖的地方发酵一个小时以上。是发酵前的两倍大小。

步骤 2

发面的同时，把葱姜花椒用半碗水泡上。泡一个小时左右。剁好肉糜加料酒去腥，再把泡好的葱姜水水分三次加入肉糜里，边倒水边用三根筷子搅打。（只倒水，不要倒进葱姜花椒）搅打至肉糜上劲，水分充分融合进去

步骤 3

加入生抽，适量盐，一茶匙糖搅，搅打均匀，

步骤 4

倒入适量油，注意肉的部分油是最后一步放的。顺序不要乱。 因为这一部的油是为了锁住水分的。

步骤 5

准备其他辅料，韭菜切如图的小段，木耳切成碎末。 扇贝柱或者虾，用厨房用纸吸一下水，手撕小块，加胡椒粉料酒去腥十分钟。

步骤 6

馅料全混合在一起，打一个鸡蛋进去，搅拌均匀

步骤 7

把发酵好的面取出，加点面粉，揉成团

步骤 8

面搓长条，切段。

步骤 9

擀皮，擀成中间厚，边缘薄的皮。大小要比饺子皮大一点，厚度要比饺子皮厚很多，比普通包子皮薄一点。

步骤 10

放馅，开始包吧

步骤 11

就跟日常包包子一样。如果你是面食小白，这一步可以直接把馅放进去后用虎口慢慢团成团就可以。 记得包子底下要用面粉防粘。 盖笼布放温暖地方二次发十五分钟

步骤 12

大火，锅里放油，煎包。煎两分钟左右。

步骤 13

倒入热水。不需要倒太多，没过煎包底部就可以

步骤 14

盖锅盖，开小火焖一会，用一勺面粉和一勺玉米淀粉加半碗水调和。

步骤 15

等锅里本身的水烧的比较少后，往里倒调好的水。依然是不要太多，没过煎包底部就可以了。然后再盖锅盖小火焖。

步骤 16

水快干了的时候，撒芝麻，葱花。

步骤 17

水分全干了就可以盛出了，装盘开吃。

海鲜生煎&水煎包的小贴士

锅里倒水那一步，也可以只倒水，不用淀粉和面粉调的水。用了煎包底部连起来有会有一层金黄色的薄脆。不用的话煎包就是独立的，也很好吃。

菜谱创建时间：2020-02-25 23:07:55