酸奶戚风

作者： 超级闪亮亮

8寸圆模

用料

• 鸡蛋 4个(大于60克)
• 玉米油 40克
• 酸奶稠 100克(牛奶70克)
• 低粉 100克
• 糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或白醋 2-3滴

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

1，应用后蛋法，蛋清蛋黄分离到无油无水的盆里，蛋清盆放冰箱冷藏。把酸奶和玉米油还有低粉用蛋抽用划一字搅拌均匀，搅拌均匀后再加入蛋黄，搅拌好备用。

步骤 2

2，从冰箱里取出冷藏的蛋白，加入5克玉米淀粉和柠檬汁，开始可以高速打至大泡，加20克白砂糖，继续搅打，可以一边打，一边与打蛋器的相反的方向转动打蛋盆，在蛋清细腻时加入20克白砂糖，打蛋器调至低中速继续搅拌，在出现不容易消的纹路后加入剩下白砂糖，继续打，当提起打蛋器出现尖且小的弯钩就可以了。

步骤 3

3，开始预热烤箱125度。现在开始混合蛋液，用刮刀把3分之一的蛋白盛到蛋黄糊里用切拌法搅拌均匀，然后把搅拌均匀的蛋白与蛋黄糊倒到剩下的蛋白里，继续用刮刀的圆弧面，用切拌法把他们搅拌均匀。然后把面糊离模具稍微高点的地方倒下。用在台面上旋转模具的方法，震平面糊。

步骤 4

4，125℃烤85分钟左右。

酸奶戚风的小贴士

蛋白打至有光泽，出现直立的小弯钩。

菜谱创建时间：2020-02-25 20:58:49