红焖牛肉

作者： 跃民的料理笔记

关于这道菜。每家有每家的做法，前几年吃过一位广东师傅做的牛肉煲，甚是喜欢，取其精华，得来了这道“红焖牛肉”

用料

• 牛肉 500克
• 胡萝卜 半根
• 姜 6片
• 八角 3个
• 糖 20克
• 茴香 10克
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 香叶 3片
• 料酒 4勺
• 桂皮 1块
• 葱 1/2根
• 蒜 10瓣
• 辣椒 3个

红焖牛肉的做法步骤

步骤 1

备料。香料提前用水清洗掉浮土，浸泡一下。取出待用。葱白切段，姜切片，鸡肉洗净，浸泡后，取出改刀成适合的大小块。我用的牛腩，下角料，可以买些牛尾，很香。

步骤 2

凉水入锅，大火烧开。煮十分钟，多煮会，去除多余脂肪和嘌呤。

步骤 3

牛肉焯水的同时。另取锅，熬料油，凉油入锅，小火慢炸

步骤 4

顺序是，厚的先炸，薄的后炸。葱姜蒜放入一半 做葱油

步骤 5

待葱和蒜上色后，将所有香料取出。底油留下。

步骤 6

装入料包袋，剩余一半生的葱姜蒜也装入料包。

步骤 7

水开后，用撇沫子的筛，撇去血沫。直到干净

步骤 8

撇完血沫的牛肉，用温热水清洗干净 待用

步骤 9

沥干水分 小火慢煎。给牛肉上色的同时，也增加风味

步骤 10

煎至两面微黄，就可以了

步骤 11

然后，加水，莫过牛肉一些。加酒体香，生抽提鲜，老抽上色，加糖让汤汁更有光泽，且易粘稠。并放入料包

步骤 12

开大火 煮15分钟 给牛肉上色。然后改小火 加盖焖1个半小时。高压锅闷40分钟。

步骤 13

焖至软烂之后，锅中还有汁水。放入胡萝卜，来点白萝卜也好吃。我家里没有了。

步骤 14

小火炖煮半小时。

步骤 15

胡萝卜软烂后，开大火收汁。

步骤 16

收到汁水粘稠，符合自己的喜爱程度即可。

红焖牛肉的小贴士

此菜酱油的量，掌握得好 一粒盐不用放，很香。酱油的香气，牛肉脂肪的香气，和胡萝卜的甜。配碗米饭 无敌。炸香料的时候，掌握好火候，糊了就有苦味。如果想更香的话，买牛肉时跟店家要几块牛脂肪，一起煎 顿。爽爆。

菜谱创建时间：2020-02-25 20:32:00