炸茄夹|味蕾和脂肪的斗争

作者： 一栋房子

曾经标榜自己只会做西餐，这从来不敢涉及的领域，一个病毒，全都解锁了

用料

• 猪肉馅 200克
• 长茄子 2跟
• 小鸡蛋 2个
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量

炸茄夹|味蕾和脂肪的斗争的做法步骤

步骤 1

7分瘦3分肥的猪肉馅，加入葱姜蒜沫、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒搅拌。 这个肉馅跟包饺子，汆丸子的肉馅基本一样，就不细描述了。

步骤 2

长茄子切成如图的段，把肉馅夹进去，肉馅尽量不溢出来。

步骤 3

另备碗，一半淀粉一半面粉，加少许盐混匀备用。把夹好肉的茄子段360度沾满面粉，放入大盆中备用。

步骤 4

准备面糊，茄夹能不能成功关键是面糊。 同样一半面粉一半淀粉，打入2个小鸡蛋，加水，少许盐，少许五香粉。 这里的浓稠度如图，筷子挑起来能基本沾在筷子上，差不多是安x希酸奶的感觉吧。 然后，静置！这个步骤蛮关键的，静置后的面糊更容易成型。

步骤 5

裹面糊，下锅。 这里有一个小技巧，如果直接沾完面糊就下锅，很容易出很多小渣渣，我的操作方法是拿一个大盆，把茄夹都摆在里面，裹好面糊的先在盆里放一会，然后再下锅，就能炸出很完整的茄夹。

步骤 6

雪平锅是万能的，想省油就用小锅。

步骤 7

第一步小火炸到7成熟，一次可以多做一点，冷藏，下次吃前复炸就可以。

步骤 8

剩下一点面糊炸了鸡柳

步骤 9

复炸过的茄夹+鸡柳 热量有点高，一次只吃一小块😬

菜谱创建时间：2020-02-25 20:20:48