卤鸡爪

作者： 夜凉入菊

好久没卤菜了，今天自己配了点卤料，口感非常满意，记录一下，怕忘了。

用料

• 桂皮 1.4克
• 香叶 0.6克
• 小茴香 0.7克
• 草果 1.4克
• 山奈 0.9克
• 大料 2.6克
• 花椒 1.4克
• 辣椒 5克
• 姜 6.4克
• 大葱 7.8克
• 冰糖 3.9克
• 油 1.1克
• 去骨鸡爪 225克
• 料酒 1勺
• 盐 生抽 老抽 适量克

卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪焯水一分钟，加一勺料酒。

步骤 2

少油下冰糖炒糖色（这点糖这点油炒不开糖色，所以颜色偏淡，而且还需要老抽辅助上色，但我不喜欢太甜口的，所以这点甜味够了。）然后下鸡爪翻炒，加老抽上色（共加了5克左右）

步骤 3

加刚好漫过鸡爪的水，下如配好的卤料包，大葱，姜丝，加适量生抽，盐，大火烧开，转小火，炖了约半小时，中间尝了下味道，加了些盐。

卤鸡爪的小贴士

第二次，略调整了一下配方，去掉冰糖，换成了甘草和罗汉果各1.5克，甜味更淡些，又加了肉蔻草蔻各1.5克，也不错。

菜谱创建时间：2020-02-25 19:13:05