戚风蛋糕【一次成功】

作者： 米粒糯

我之前做戚风蛋糕的时候老是失败，蛋糕要么长不高或者摊开，成一块“饼”。不知道在座的各位是不是有和我一样的困扰呢？所以我一直尝试着修改一些作者的配方，终于功夫不负有心人，我这次的方法“百做不坏”！真的太神奇了！为了尊重原作者tinrry，大家可以去《tinrry+》查看“戚风蛋糕”哦！ 请大家认真阅读小贴士部分，里面基本都是你们所遇到的问题，不要什么都没看就来评论区问我，要认真阅读哦！ 此配方献给那些没有色拉油和玉米淀粉，又懒得去买的人【就比如我】在家也能做好吃的蛋糕！

用料

• 六寸蛋糕配方
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 30～35克

戚风蛋糕【一次成功】的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄与蛋清

步骤 2

将牛奶和油倒入蛋黄中，可以不要混合

步骤 3

电动打蛋器开一档，将鸡蛋清打发至完全变白

步骤 4

【加入三分之一的细砂糖】将打蛋器转为高速打发，打发至出现浅浅纹路

步骤 5

【再加入剩余的二分之一砂糖】继续开高速，打发至打蛋器提起来会出现小弯钩

步骤 6

【最后一次加糖】开高速将蛋白霜与细砂糖混合均匀（看不见细砂糖即可）再将打蛋器转为低速，打个十几二十秒。将蛋白霜打发至中性发泡（就是出现挺立的钩，但是不会太挺立）

步骤 7

烤箱预热上下火150℃ 5～10分钟

步骤 8

将低筋面粉过筛入加入蛋黄糊里

步骤 9

用手动打蛋器轻轻地画圈圈搅拌均匀，看不见颗粒即可，不要搅拌过度

步骤 10

加入一点蛋白霜，轻轻翻拌均匀

步骤 11

将混合好的蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀，不要过度翻拌。要是过度翻拌的话会使蛋糕糊空气消失，同样也做不出成功的蛋糕！

步骤 12

将蛋糕糊从15厘米的地方倒入模具，并且从20厘米的高空中摔下，震出蛋糕糊里的大气泡。摔一两次就够了，太多次了会使蛋糕糊里跑入太多空气，蛋糕就不成功了

步骤 13

送入烤箱啦～上下火150℃ 35分钟左右

步骤 14

刚出炉的蛋糕立刻从15厘米的高空震下来，将热气震出来。并且马上倒扣，必须要到完全放凉，也就是1个半小时后再脱膜哦！原因小贴士里有讲

戚风蛋糕【一次成功】的小贴士

下面是平常我们遇到的一些小问题，希望能帮助到大家😊 1.打蛋白霜时，电动打蛋器为什么要不断变化档次？是因为这样打发出的蛋白霜会更加稳定，口感会更加细腻。一直用高速打发的话，蛋糕糊可能会消泡地比较严重，蛋糕也就长不高了 2.为什么要用切拌的手法？因为在我们翻拌蛋糕糊的时候可以保留蛋糕糊里的空气，这样方便我们的蛋糕长高。而且用切拌的手法可以让蛋白霜里的大块蛋白霜变均匀，吃起来口感也会更好！因为我是一个人拍摄的，翻拌手法大家可以去tinrry老师那里借鉴哦！ 3.为什么蛋糕糊要从15厘米的地方倒下来？这样可以让我们的蛋糕糊里的大气泡消失，成品蛋糕看起来会更加细腻 4.为什么要摔一下蛋糕糊？这样可以将大气泡摔出来，作用和第三点是一样的哦！ 5.蛋糕为什么长不高？那可能是你打发蛋白霜时出了问题，要么你的蛋白霜根本没有打发起来，要么你的蛋白霜打发过度。或者就是你的模具粘附力不够，蛋糕没有办法抓住模具壁往上成长，蛋糕也就长不高了 6.做出来的蛋糕糊应该是比较浓稠的，倒下去一层又一层，像千层酥一样。如果你的蛋糕糊太稀，那可能是你的蛋白霜没有打发好 7.如果我们加入低筋面粉以后，出现颗粒搅拌不开的情况下，千万不要死命地一直用力转，这样会使我们的蛋黄糊起筋，就做不成口感细腻的戚风蛋糕。我们可以用手动打蛋器画Z字，手速要快一点“快刀斩乱麻”的那种，这样颗粒应该就会变细腻哦～ 8.为什么蛋糕要马上倒扣，并且要等完全放凉以后再脱膜呢？首先，马上倒扣蛋糕是为了防止底部蛋糕收到挤压，这样蛋糕的上半部分会非常蓬松柔软，而下半部分则会被压缩，口感就会干巴巴的。其次，放凉以后脱膜还可以预防收腰，蛋糕的高度会保持着哦！ *另外，烘烤时间只是一个参考标准，这是要自己调整的哦！如果大家还有什么疑惑可以在下方提出来，我会尽快回复大家的！ *如果有人不适应蛋的腥味，可以在打发蛋白霜之前加入一两滴柠檬汁，再进行打发哦(´-ω-`) *蛋糕会开裂这是很正常的，说明你的蛋糕熟透了。不要以为蛋糕开裂了就是失败了，这是很正常的哦！ *我拍照的时候刚脱膜就拍上来了，蛋糕有点慢回弹，很快就变光滑了。当然，我的拍照技术也有问题哈哈哈【哭笑】 加油，你们也可以的！

菜谱创建时间：2020-02-25 18:55:38