黑米糯米糕（蒸）

作者： cindyztt

蛋糕吃久了总觉得不得劲，这款黑米糯米糕带着点嚼劲，满足你我挑剔的口感哟！依旧低糖少油健康为上！想甜自己加糖哟！

用料

• 鸡蛋带壳50g 5个
• 黑米或黑米粉 80克
• 糯米粉 60克
• 糖 12克
• 玉米淀粉（蛋白霜） 6克
• 蜂蜜 15克
• 玉米油 10克
• 水 60克

黑米糯米糕（蒸）的做法步骤

步骤 1

80g黑米用料理机打成粉（买市售磨好的黑米粉也行），和60g糯米粉、5个蛋黄、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合搅拌均匀。粉类不用过筛。

步骤 2

刮刀按压搅拌，搅拌到这样就可以了。静置一段时间后会变的更浓稠些。这时候准备好蒸锅，里面放水，开大火烧水（多放些水，防止烧干）

步骤 3

蛋清中倒入全部的糖12g（细粉状）我用的是古法红糖

步骤 4

打到这个状态加入6g玉米淀粉（因为糖少，可以稳定蛋白霜）

步骤 5

继续打发，一定要低速，中间可以停下手动画圈再继续打

步骤 6

打到干性发泡，立起的小山峰

步骤 7

挖1/3蛋白霜到米糊中快速翻拌

步骤 8

注意翻拌手法

步骤 9

检查剩余蛋白霜状态，起渣就再搅打几圈至细腻均匀，不要太长时间。再倒入刚刚拌好的米糊，继续翻拌均匀。以上是拌好的米糊状态。

步骤 10

距离8寸戚风模具15cm倒入米糊，前后左右晃一晃让表面变平整（成功的米糊细腻有光泽且不消泡）

步骤 11

用保鲜膜封口（防止蒸汽水滴入）送入蒸锅

步骤 12

大火蒸30分钟后出炉，倒扣在冷却架上

步骤 13

冷却后脱模，用刀背划一下很方便，回缩很有限，糕体基本和倒入模具时持平。这个尺寸介于6寸和8寸之间，所以用8寸模具做出来是扁扁的黑米糕。

步骤 14

一块已经即将被我消灭，太好吃了，虽然不甜但是满口米香！蒸比烤更健康哦！

黑米糯米糕（蒸）的小贴士

如果你的鸡蛋比较大，带壳超过60g/个，用4个就够了！切记大火蒸！不然失败可就没辙了！黑米粉要磨细一点，不然蒸不透会有颗粒感！如果实在磨不细，那就用烧开的水先搅拌黑米粉，静置到冷却后再加入其他米糊食材。或者还是买磨好的黑米粉吧，对没有经验的朋友来说成功率高一些。

菜谱创建时间：2020-02-25 17:57:32