肉松麻薯蛋黄酥

作者： 小古月家的小姑凉

猪油总能让小胡先生长点肉了吧 这个是不含麻薯的配方 第一次做就一致好评 本人较懒 写完已累

用料

• 油皮
• 普通面粉 400克
• 糖 80克
• 猪油 160克
• 水 160克
• 油酥
• 低筋面粉 360克
• 猪油 180克
• 馅
• 咸蛋黄 40个
• 肉松 300克
• 豆沙馅 1000克
• 麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 黄油 10克
• 鸡蛋黄 2-3个
• 黑芝麻 少许

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

面粉

步骤 2

糖

步骤 3

猪油

步骤 4

水

步骤 5

全部加入厨师机揉面，出来是这样 醒面30分钟，烤箱预热180度 这个时候做油酥

步骤 6

面粉

步骤 7

猪油 揉到一起

步骤 8

蛋黄喷少量白酒 鲜鸭蛋可以直接喷白酒直接烤 成品鸭蛋黄花生油泡一晚上 180度烤5-8分钟 别烤熟如图就可以

步骤 9

这个是鲜鸭蛋的

步骤 10

油皮30分钟醒完可以出膜

步骤 11

油皮和油酥做成小剂子 油皮18克 油酥12克 面量是多的会有剩余 我是油皮20油酥12-13 这样做出来的蛋黄酥没加麻薯，豆沙25克 加麻薯的豆沙20克麻薯随意，肉松也较少

步骤 12

油皮包起油酥

步骤 13

一定要收好口 防止后面漏油酥

步骤 14

干成长形

步骤 15

如图醒面15分钟

步骤 16

压扁擀成长形13公分左右，卷起，口朝下醒30分钟

步骤 17

蛋黄放凉用豆沙包起 不加麻薯豆沙25克 加麻薯减量20克

步骤 18

麻薯除黄油外其他材料搅匀 过筛更细腻 保鲜膜封上水开大火蒸20-25分钟 看容器尽量用平盘 麻薯中间不发白就是熟了 出锅加黄油揉匀 可以多揉一会让黄油充分融合

步骤 19

油皮

步骤 20

压平干皮

步骤 21

包馅 无麻薯版

步骤 22

收口

步骤 23

刷蛋液撒黑芝麻 180度30分钟左右

步骤 24

无麻薯版 油皮20油酥13豆沙25肉松自由发挥

步骤 25

麻薯版 油皮18油酥12豆沙20麻薯随意肉松加沙拉酱了我觉得不如干肉松好吃

步骤 26

第一款为麻薯豆沙蛋黄酥 第二款为肉松麻薯豆沙蛋黄酥 第三款为豆沙蛋黄酥 可以根据自己口味调整

菜谱创建时间：2020-02-25 16:41:14