老坛酸菜鱼

作者： 柠檬呀柠檬呀呀

用料

• 鱼 600-750克
• 酸菜 200克
• 姜 5克
• 蒜蓉 15克
• 泡椒 8个
• 小米辣 2个
• 干辣椒 6个
• 黄灯笼椒 15克
• 葱花 5克
• 鲜花椒 5克
• 香菜 5克
• 白醋 15克
• 盐 4克
• 糖 2克
• 胡椒粉 1克
• 油 100克

老坛酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

腌料：盐1g、白糖2g、胡椒粉0.5g、生粉5g、鸡蛋清20g、水10~15g、油15g 准备：1、酸菜清洗干净，切碎 2、生鱼取肉留骨，把鱼肉片0.3厘米厚用盐、生粉抓均匀后洗净备用，鱼骨砍段同上清洗干净 制作：1、腌制鱼片：鱼片下盐腌制搅拌至起胶5分钟后用清水清洗干净，沥干水分后再加入盐1克，胡椒粉0.5克，鸡粉2克和生粉水（浓稠） 2、热锅冷油，下姜片、鱼骨煎至金黄，溅酒，下酸菜炒均匀后下800g热水，下黄灯笼椒15g、白醋15g、盐3g、糖2g、胡椒粉1g，鸡粉2克煮开后捞起放入盘中垫底 3、大火煮开，下鱼片时，改小火煮15秒左右捞起，将鱼片捞起，铺在酸菜的盘面上， 4、热锅冷油，加入蒜粒，花椒，干辣椒，把油烧到微微冒烟后关火，将油淋在鱼片上即可

菜谱创建时间：2020-02-25 16:33:02