纯奶手撕吐司－奶香十足 、让人一吃上瘾

作者： 飞飞飞啦

这段时间对吐司很上瘾，每款吐司都想尝试做，连着做了几个纯奶手撕吐司的方子，最喜欢的是来自@曼小曼_的，原方请戳 http://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 成功率高且真的很软很好吃，奶香十足，一次尝试便爱上了。 再有是因为只需一次发酵，大大缩短了制作时间，更是让我喜爱这个方子。 配方是一个450g吐司 我家口味淡，糖量我减至15g（原方糖量是30克）

用料

• 面团用料
• 高筋面粉（日清山茶花） 270克
• 鸡蛋 55克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 25克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 35克
• 牛奶 85克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

纯奶手撕吐司－奶香十足 、让人一吃上瘾的做法步骤

步骤 1

黄油提前称出切片室温软化。 称好所有材料（除黄油）都放入搅拌桶内，先低速搅拌均匀，再转中高速搅拌。

步骤 2

搅拌到能拉出膜

步骤 3

加入黄油，先低速搅拌至黄油被面团完全吸收，转中高速搅拌

步骤 4

搅拌至完全阶段（能拉出大面积结实的薄膜）； 搅拌面团，我一共用了26分钟

步骤 5

搅拌好的面团表面很光滑，不粘手（注意搅拌好的面团温度不超过26度）

步骤 6

面团直接分割成3等份（对，没错，不需要发酵，直接分割）滚圆（此处要注意控制面团温度，如果一次做多个吐司或擀面整形动作慢，那要先把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用）

步骤 7

取一个面团擀开，长度40厘米左右，翻面，从上至下卷成圆筒状。

步骤 8

然后再擀开，这次要擀至50－60厘米长。 （擀开需要用点力，慢慢的由中间向两段擀，不能着急哦）

步骤 9

擀好的面皮由上至下卷成圆筒状，来个侧面，有很多圈呢。

步骤 10

整好形的面团排入模具内，好吧，现在要去发酵了，我是放入烤箱设置35度发酵，同时放杯热水在烤箱内。

步骤 11

发至6分满（面团最高度距离模具口的边3厘米）。盖上模具的盖，烤箱上下火130度40分钟（烤箱要提前130度预热10分钟，130度是我的烤箱温度，原方是用上下火180－200度，请根据自己烤箱情况选择适合的烤温）

步骤 12

掰开，柔软、拉丝

步骤 13

一缕一缕撕着吃，很过瘾呢

步骤 14

爱了爱了

纯奶手撕吐司－奶香十足 、让人一吃上瘾的小贴士

特别说明：我的烤箱温度偏高，并且我喜欢吐司外壳上色浅一点（当然是不影响内部组织的情况下），所以我是用上下火130度40分钟，我觉得刚刚好。 不同品牌的烤箱，用于烤吐司的温度120－200度都有可能的，请务必根据自己烤箱的脾气选择适合的烤温。 特别要控制面团的温度，一定要控制在26度内，切记不能边整形边发酵，否则会影响内部组织。

菜谱创建时间：2020-02-25 15:45:32